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蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯蛋炒飯要放幾個(gè)雞蛋

時(shí)間：2020-09-29 13:30:53 編輯：本站整理 0

蛋炒飯是很多人都愛吃的一種美食，蛋炒飯做起來也十分簡(jiǎn)單，做蛋炒飯的時(shí)候很多人糾結(jié)是應(yīng)該先放蛋還是先炒飯，其實(shí)先放哪個(gè)都無所謂，主要看自己的喜好。

蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯

如果可以的話應(yīng)該讓米飯和雞蛋一起炒，也就是我們經(jīng)常說的“黃金蛋炒飯”。把雞蛋打散后倒入米飯里，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。平常我們習(xí)慣將雞蛋和米飯分開炒，米飯較容易呈散不開的塊狀，一起拌勻翻炒就不會(huì)有這種問題啦。用這個(gè)方法，也可以讓蛋液浸入米飯里面，讓炒飯的口感更好。若覺得先將米飯與蛋液混在一起太麻煩的話。那就，先下蛋! 將蛋液攪拌混合均勻。炒鍋開大火，倒入沙拉油，待鍋熱稍冒白煙時(shí)，倒入蛋液。將蛋液于炒鍋內(nèi)快速攪拌，拌至蛋液成散狀、冒泡。下辛香料類(如：洋蔥、蒜末、蔥白)爆香。下白飯，以湯杓或鍋鏟，持續(xù)壓米飯、翻炒。調(diào)味。

蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯蛋炒飯要放幾個(gè)雞蛋

蛋炒飯炒飯竅門

1. 米飯：雞蛋= 1：1 一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可。

2. 米飯：油=10：1 一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可，過多會(huì)太油膩。

3. 務(wù)必使用隔夜飯剛煮好的米飯黏性很強(qiáng)、濕度大，直接用來炒飯會(huì)讓口感較黏。冷藏過的隔夜飯水分會(huì)消耗一部分，口感較硬，適合二次料理，炒飯前先將隔夜飯稍微抓松，炒出來的米飯較不會(huì)結(jié)塊。

4. 蛋液里加米酒在打好的蛋液里加一小勺酒，酒精可以協(xié)助雞蛋里的蛋白質(zhì)在加熱時(shí)凝結(jié)更快，雞但較不容易發(fā)老、發(fā)干。蛋液打好后，可以加點(diǎn)鹽、胡椒粉等調(diào)料，再倒入米飯里拌勻翻炒。

5. 大火快速翻炒從起鍋開火，到料理完成前，都要開大火，米飯才不易黏鍋。但也不能炒得時(shí)間太長(zhǎng)，米飯會(huì)發(fā)干發(fā)硬，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)流失地更快。一份蛋炒飯快炒的。

蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯蛋炒飯要放幾個(gè)雞蛋

記住這五招包你吃三大碗蛋炒飯

1. 雞蛋米飯 1:1

一小碗米飯配一個(gè)雞蛋就可以，蛋炒飯雞蛋不要放太多，會(huì)加重腥味，掩蓋米飯本來的清香。

2. 不要放太多油

用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最后做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。

3. 蛋炒飯要用隔夜飯

剛煮的米飯黏性很強(qiáng)，濕度大，用來炒飯口感發(fā)粘。隔夜飯的水分會(huì)消耗一部分，偏硬一點(diǎn)，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會(huì)結(jié)塊，口感軟糯有嚼勁。

4. 蛋液里加料酒

蛋炒飯掌握不好火候，雞蛋容易炒得太老，發(fā)干，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能讓雞蛋里的蛋白質(zhì)在加熱時(shí)凝結(jié)的速度更快，附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮，炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩，又有米飯的清香。蛋液打好后，可以加點(diǎn)鹽、胡椒粉等調(diào)料，再倒入米飯里拌勻，翻炒，能讓炒飯吃起來更有味道。

5. 大火快速翻炒

炒飯炒得時(shí)間太長(zhǎng)，米飯會(huì)發(fā)干發(fā)硬，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)流失地更快，炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱后，倒入拌勻的米飯，用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋，才能保證炒飯的營(yíng)養(yǎng)、口感不被破壞。

蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯蛋炒飯要放幾個(gè)雞蛋

學(xué)學(xué)小技巧做好一碗蛋炒飯

①米飯事先處理好

首先，蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中、不干不濕的才行，因?yàn)樾迈r米飯水分含量高，下鍋炒時(shí)容易會(huì)黏在一起，而隔夜的米飯經(jīng)過一夜的放置，米飯中水分會(huì)風(fēng)干變得硬一些，不會(huì)粘成一坨，當(dāng)然我們也可以將新鮮的米飯放涼后放進(jìn)冰箱2、3個(gè)小時(shí)(注意不要加蓋)，再拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。在這里提醒一句結(jié)成塊的米飯一定要事先打散，不要下鍋后再弄。

②炒雞蛋的小秘訣

其次攪拌雞蛋要順著一個(gè)方向攪拌均勻，在攪拌的同時(shí)可以加點(diǎn)水或者幾滴醋，炒的時(shí)候會(huì)更蓬松一些。當(dāng)雞蛋放入油鍋時(shí)記住別用鏟子，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋了。

Tips：一般蛋炒飯分為兩種，一種是先炒雞蛋再炒米飯的，這是大家比較常見的方法，還有一種是把米飯倒入蛋液中，攪拌均勻，然后入鍋翻炒，這樣做出來的蛋炒飯就像庾澄慶歌詞里寫得那樣“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色金黃特別好看，但很多人會(huì)覺得有蛋腥味兒。

③米飯要快速翻炒

米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯需迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。記住翻炒的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則米飯會(huì)變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。

④放蔥花的時(shí)機(jī)要準(zhǔn)確

不愛吃蔥花的(比如小編)請(qǐng)自覺忽略此步驟，有些人可能會(huì)說“沒有蔥花的蛋炒飯就不是蛋炒飯了”，如果要做香味蛋炒飯就要放蔥花，放越多蛋炒飯就越香。蔥花一定要在蛋炒飯快炒好時(shí)撒入。因?yàn)樘绶攀[花，蔥花的香氣出不來而且炒的太熟也不好看。