時間：2020-11-11 17:20:19 編輯：本站整理 0
鴨湯是一種非常滋補的湯食，在燉湯的時候一定要選擇老鴨，燉出來的口感才會更好，肉質也更肥美。很多小伙伴在做鴨湯的時候很腥，今天小編教你幾個小妙招輕松解決。
清燉鴨湯雖然材料比較簡單，但是營養價值以及食用價值都是比較高的，適量食用可以為人體補充充足的營養，具體做法如下：?
材料：鴨肉、生姜、食鹽。?
做法：?
1、先將鴨肉洗凈，切塊。生姜洗凈切片。?
2、然后將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多余的血水。?
3、之后鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水燒開焯水。?
4、隨后再次將鴨肉放進砂鍋，加適量生姜片、清水。?
5、蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美。?
6、最后煮熟之后加適量食鹽進行調味即可。
1、正確處理鴨子 殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。?
2、煲鴨湯不要用洋鴨 煲鴨湯最好采用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。 在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。?
3、先放糖后放鹽 油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉后第一時間下糖，一定要先放糖后放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。?
4、鴨肉檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。?
5、第一遍炒的湯倒掉 炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。?
6、用大蒜、醋煮 瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。?
7、浸泡后再加料酒等 鴨肉洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。?
8、血沫需撇干凈 鴨子燉湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。?
9、煎炒鴨塊放燒酒 鴨子清理干凈并斬成鴨塊后，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋里倒少許油，并晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。 在將鴨皮的油脂逼出來以后，要記得放一塊拍散的老姜塊炒出香味，并隨后倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。
一般需要燉1-2小時左右。 首先要是鴨肉整只燉的話，那么需要的時間是比較長的，因為整只鴨肉燉的時候受熱不是很均衡，需要一點點燉。 再一個就是燉鴨肉所需要的時間與使用的鍋是有很大關系，一般要是使用高壓鍋燉，那么燉的時間就會短一些，否則使用時間就會長一些，但是整只鴨一起燉的話，一般需要1-2小時左右才能熟。
建議選用老鴨。 正常來說燉鴨湯的時候是沒有特定說要老鴨還是嫩鴨的，但很多人燉鴨湯會選擇老鴨，因為老鴨的營養成分含量比較高，比嫩鴨的營養成分更加穩定一些，其次就是老鴨相對于嫩鴨來說會比較好處理，食用價值會更高一些，所以做鴨子湯建議選擇老鴨子最好。 小貼士：選擇老鴨燉湯的時候需要注意，不要燉太長時間，否則很容易導致鴨肉很硬，食用起來口感不是很好。
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