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披薩為什么總是烤出水烤披薩有水怎么處理

時(shí)間：2020-12-11 10:39:08 編輯：本站整理 0

我們很多人在自己制作披薩的時(shí)候總會(huì)出現(xiàn)很多意料不到的事情，導(dǎo)致制作披薩翻車，烤披薩出水也是一個(gè)比較常見的問題。為什么烤披薩總是會(huì)出水呢，有這幾點(diǎn)原因。

1、餅底自身的問題

相對(duì)來說，披薩餅底本身的問題導(dǎo)致的pizza整體水份太大的情況非常少。通常出現(xiàn)的原因是因?yàn)楹兔鏁r(shí)候的配方問題，比如水或是油脂太多。這種情況減少水或是油的使用量即可。

2、底醬（披薩醬或是其他醬汁）導(dǎo)致

底醬是制作披薩時(shí)口味的重要保證。so，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候可能會(huì)選擇除了披薩醬外其他的醬汁，例如千島醬、泰汁等一類口味的醬汁。有的醬汁在加熱后，會(huì)變得松散水份大，例如咖喱醬。

所以這種情況出現(xiàn)的話，我們建議將醬汁調(diào)制等更濃稠一些，避免加熱后醬汁出水。

3、奶酪導(dǎo)致的披薩太稀

奶酪（芝士）在撒料的過程中，對(duì)于先后順序，用量，也有極為關(guān)鍵的因素。過多的奶酪用量就會(huì)遮擋toping的水份揮發(fā)，從而導(dǎo)致水份在內(nèi)部無法排除。

奶酪我們也通常分成上下層奶酪的方式，如果上層奶酪過多，也必然引起水份過多。

注意事項(xiàng)：馬蘇里拉奶酪市面分2種，一種是常規(guī)奶酪，一種是再制奶酪。再制奶酪就是指添加了一些非天然原料比如香料等在里面再一次加工出來的。效果好的話買非再制奶酪。比如安佳或是MG等。

4、餡料的問題

在制作披薩的時(shí)候，選擇的餡料一定有三個(gè)注意事項(xiàng)：

1.烘焙后不出水。例如梨就不能放在披薩上，烤后必然出水。

2.能完全烤熟。例如大塊的生牛肉或是生羊肉無法烤熟烤透，這種餡料就不能使用。

3.適合搭配。例如以前國(guó)際披薩大師賽就有選手放麻婆豆腐的，完全沒法吃，顯然結(jié)果是被KO。

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披薩是現(xiàn)在生活中非常受歡迎的一種食物，很多人都喜歡吃，有些熱愛烘焙的人還會(huì)自己動(dòng)手在家制作，但是有時(shí)候在考披薩的時(shí)候會(huì)看到上面有非常多的水，影響口感，這個(gè)時(shí)候就需要找到出水的原因然后針對(duì)性解決了。

烤披薩出水，很有可能是餡料問題，例如一些番茄、奶酪、水果罐頭點(diǎn)綴的披薩，在烤箱中加熱的時(shí)候就會(huì)融化出水，這是非常正常的，建議冷凍過的餡料要先解凍，水分高的餡料撒在最上面，這樣出水情況就會(huì)得到緩解。

另外蔬菜披薩在烤的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)出水的問題，我們?cè)诳局靶枰獙炂ず蜕蠈邮卟朔珠_，然后將蔬菜炒熟，之后再放到餅皮上面，再將披薩放入烤箱或者微波爐中加工就可以了。

披薩為什么總是烤出水烤披薩有水怎么處理

烤披薩出水，有可能是使用的披薩底醬過于稀薄、水分過多的原因，從而導(dǎo)致餅底水汪汪的，成品口感也不會(huì)酥脆松軟了，而且也無法掛住奶酪和餡料，容易出現(xiàn)餅底和頂料分離的情況。

如果披薩出水嚴(yán)重，有可能是披薩上層餡料中，蔬菜的水分含量過高，讓富含水分的餡料應(yīng)用于披薩餅皮上，高溫烘烤后披薩就會(huì)出現(xiàn)水分。

在烤制披薩的過程中，要注意選擇水分含量不高的、適宜用來烤制披薩的蔬菜；另外要注意披薩上層的餡料不宜過多，以免影響披薩的口感。如果感覺餡料太少，可以在烤制完成后，放一些草莓、小番茄等進(jìn)行點(diǎn)綴。

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過量吃會(huì)發(fā)胖。米飯的熱量是116大卡/100克，披薩的熱量是米飯的2倍以上，并不屬于低熱量食物，因此，多吃是有發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)的。

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