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時(shí)間：2021-01-07 14:22:18 編輯：本站整理 8
白切雞是我們生活中常見的美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。但是在制作上也很有講究，白切雞在煮法上講究“三煮三浸”，這樣煮出來(lái)的雞肉更加鮮嫩肥美。
白切雞是要用熱水下鍋煮。
這樣是利用了熱脹冷縮的原理，有利于雞肉的表皮膨脹，這樣煮出來(lái)的肌肉不容易松散，口感也比較緊實(shí)。
但是需要注意的一點(diǎn)是，我們?cè)谥蟀浊须u的時(shí)候不能將水煮沸， 需要用水慢慢把雞肉燙熟。
首先我們準(zhǔn)備好一只三黃雞，一根蔥，一塊姜，還有香油，香醋，食鹽，白糖，雞精，我們將機(jī)給刷干凈，然后一定要選用三黃雞，這樣的話肌肉才可以更能讓白切雞做出來(lái)的口感，最好我們把雞清理干凈之后，起鍋燒水雞肉放在熱水當(dāng)中全程用小火浸泡三十分鐘，可是這會(huì)兒我們又保證鍋中的水并不會(huì)完全沸騰，也就是沒(méi)有沸騰的熱水保持30分鐘的狀態(tài)，我們將雞肉完全泡熟，這樣沒(méi)有經(jīng)過(guò)煮熟的雞肉吃起來(lái)才會(huì)更加的鮮嫩。
第二步我們準(zhǔn)備好白切雞所用的調(diào)味料，將蔥姜切碎放在碗中，加入食鹽，味精，白糖，醋和香油，接著用我們用來(lái)泡雞肉的湯，把它們攪和均勻，我們把已經(jīng)浸熟的雞肉撈出來(lái)放在冰水當(dāng)中過(guò)一下涼，這樣就可以讓白切雞的外皮更加的脆爽彈牙，將已經(jīng)浸過(guò)涼水的雞撈出來(lái)切成合適的小塊，擺放在盤子當(dāng)中，把我們剛剛已經(jīng)調(diào)好的調(diào)料汁倒在雞肉上就行了。
正宗的白切雞他并不是完全煮熟的，當(dāng)然更不是征服，而是采用了熱水，但是沒(méi)有煮沸的熱水去浸泡半個(gè)小時(shí)把它泡熟的，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)燉煮，這樣肌肉就會(huì)保留它最大的鮮嫩，而且全程用小火保持水，千萬(wàn)不要沸騰，這樣做好的白切雞切開之后內(nèi)部會(huì)帶有一些少量的紅血絲，這都是正常現(xiàn)象，正是這樣才側(cè)面反映了白切雞吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩。
1、白切雞可以大火煮15分鐘，然后浸泡半小時(shí)而熟，這樣做出來(lái)的雞肉口感更好，雞肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失
2、煮熟之后撈出來(lái)在冰水浸泡一會(huì)，會(huì)使雞肉的表皮更加緊實(shí)有嚼勁
3、在煮的過(guò)程中，需要多觀察雞肉，將雞肉肚子里的水倒出來(lái)，使整只雞受熱均勻
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