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時間：2016-08-18 20:14:56 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 1462
又快到中秋佳節(jié)了，月餅已經(jīng)都紛紛上市了，還人說這月餅在食用之前需要經(jīng)過一個回油過程，那么月餅回油要放冰箱嗎？月餅回油要多久？
廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過攪拌形成了暫時的乳化體系;
月餅皮經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右;
這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達(dá)到最好。
月餅回油一般需要3到5天。
月餅回油受環(huán)境對影響比較大，若是正常干燥環(huán)境中，月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來回油，比較慢，需要3到5天左右，但若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強(qiáng)回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油。
一般涼爽的天氣就不用放冰箱，直接在常溫下保存，如果天熱可以放冰箱。
在家里一般烤出來的月餅首先等涼到溫?zé)岬臅r候就可以用密封袋裝起來，然后放在常溫下干燥的地方保存就可以了，放上20天沒問題。
前提是烤月餅的時候一定要烤透，還有就是自己做的月餅餡在做的時候一定要把水分收干。水分含量大的話很快就會發(fā)霉的。
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