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糯米怎么吃好消化糯米為什么難消化

時(shí)間：2021-06-13 11:36:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0

記得以前吃粽子的時(shí)候不管粽子是不是煮熟的都要在鍋里煮一遍熱一熱，說(shuō)是這樣吃的話(huà)會(huì)好消化一些，粽子主要是糯米做的，熱的原因難道是熱糯米好消化一些嗎？

糯米怎么吃好消化

剛煮好的，沒(méi)有油膩的糯米粥是最好消化的啦，還有一些湯圓也是糯米做的，吃的時(shí)候也不要吃得太多，冷的糯米是千萬(wàn)不能吃的啊，因?yàn)闀?huì)更加的不容易消化的。

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糯米為什么難消化

糯米其實(shí)本身并不難消化，但是糯米做成的食物確實(shí)比較難消化，比如糯米糍粑，這是因?yàn)榕疵鬃龀傻氖称房赡芎械挠突蛘咛欠直容^多，加上很多人一次性吃的比較多，因此就不容易消化，因此大家對(duì)此一定要有正確的認(rèn)識(shí)。在日常中，大家也要注意保持健康的飲食以及生活習(xí)慣，糯米食品還是要注意不能多吃。

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糯米可以作為主食嗎

其實(shí)糯米和大米的成分他們都差不多，最主要的都是含有淀粉，但是這兩種淀粉的形式的是不一樣的，大米當(dāng)中含有直鏈淀粉，而糯米當(dāng)中的淀粉幾乎全是支鏈淀粉。這也是為什么糯米吃起來(lái)會(huì)更加黏稠更軟的原因，但是我們唾液和一線當(dāng)中的淀粉酶是可以輕松的將直鏈淀粉分解的，對(duì)于支鏈淀粉只能切斷一些直的支鏈，所以說(shuō)不能完全的分解。

所以一糯米為主食的話(huà)，對(duì)于一些腸胃本來(lái)就比較弱的人群來(lái)說(shuō)是不那么友好的。現(xiàn)在的人都講究科學(xué)飲食和均衡飲食，所以像糯米這種會(huì)增加人們產(chǎn)生飽腹感的時(shí)間的食物，與這種理念格格不入，自然也就不適合作為主食了。

其次一般來(lái)說(shuō)比較，人們?cè)谶x擇主食的時(shí)候，通常都會(huì)傾向于選擇是一些價(jià)格比較平價(jià)的糧食。而糯米的價(jià)格通常來(lái)說(shuō)就是比較貴的而普通的，一般一斤最少也，而普通的大米大部分都只需要兩塊多，就可以買(mǎi)到一斤，所以光是吃糯米的成本就已經(jīng)高出讓米飯。而很多人會(huì)在煮飯的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)糯米，這樣可以增加米飯的黏性，讓米飯的口感更好。

最主要的還是，作為主食的大米還是有它不可動(dòng)搖的地位。大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效，為“五谷之首”。

大米的主要作用是充饑，其中碳水化合物高達(dá)75%。（碳水化合物是身體所需熱量的主要來(lái)源之一，可占全天熱量的55%左右。）蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等，所以主食首選大米

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糯米為什么糯

因?yàn)榕疵姿矸鄣慕Y(jié)構(gòu)有兩種。

淀粉外表看上去是極細(xì)的粉，但放在顯微鏡下看的話(huà)，就可以看到一個(gè)個(gè)的淀粉顆粒，這些淀粉顆粒就包含了直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。

淀粉一旦與水接觸，顆粒就會(huì)像吹了氣的皮球一樣膨脹開(kāi)，直鏈淀粉的螺旋也會(huì)解開(kāi)，成為鏈狀。

這時(shí)如果再加熱的話(huà)，那些毛線就會(huì)掙脫顆粒，擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，相互交聯(lián)成為網(wǎng)狀。

繼續(xù)在顆粒內(nèi)呆著的支鏈淀粉，只好被那些網(wǎng)狀的東西包裹住，就形成了一種透明的膠狀物。

淀粉就是一個(gè)個(gè)毛線團(tuán)與樹(shù)枝聚集在一起的顆粒，泡過(guò)水之后，毛線團(tuán)開(kāi)始慢慢舒展開(kāi)，結(jié)成一個(gè)網(wǎng)，并把里面原來(lái)的樹(shù)枝也包裹了起來(lái)。食品科學(xué)家們把這整個(gè)過(guò)程稱(chēng)為淀粉的糊化(Gelatinization)。

糊化在日常生活中隨處可見(jiàn)，勾芡屬于比較高端的，做包子，餃子，湯圓，餡餅，面包和蛋糕，甚至是煮白米飯。

如果淀粉不糊化，那我們至少失去了一半美食！