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巴沙魚(yú)為什么那么便宜巴沙魚(yú)為什么一煮有好多泡沫

時(shí)間：2021-07-06 08:33:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 0

巴沙魚(yú)這是一種非常常見(jiàn)的魚(yú)之一，而且價(jià)格也比較的便宜，是現(xiàn)在很多水煮魚(yú)片店里的常用魚(yú)，刺少肉多且鮮美。

巴沙魚(yú)為什么那么便宜

1.含冰量高

一般購(gòu)買(mǎi)的巴沙魚(yú)多為冷凍食品，其表面或多或少都是含冰的，市面上常見(jiàn)的巴沙魚(yú)含冰量一般是40%，也就是說(shuō)一塊500g凍巴沙魚(yú)凍結(jié)今后，把水扔掉，剩余到手的重量只有300g，在此根底上核算巴沙魚(yú)的價(jià)格，就會(huì)發(fā)現(xiàn)巴沙魚(yú)定價(jià)其實(shí)也不算特別低的。?

2.進(jìn)口成本低

巴沙魚(yú)多從越南湄公河進(jìn)口，而越南的消費(fèi)水平物價(jià)較低，一般1人民幣=3294.3367越南盾，包裝好進(jìn)口到國(guó)內(nèi)的成本也比較低，再加上運(yùn)輸和出售的花銷(xiāo)就是買(mǎi)到的巴沙魚(yú)價(jià)格規(guī)范，可見(jiàn)從源頭上巴沙魚(yú)關(guān)于用人民幣來(lái)消費(fèi)的話，價(jià)格比國(guó)內(nèi)的魚(yú)要低得多。巴沙魚(yú)為什么那么廉價(jià)?

3.產(chǎn)值大

俗話說(shuō)：“物模糊為貴”，但巴沙魚(yú)個(gè)別大、成長(zhǎng)快、食性廣、抗病力強(qiáng)、產(chǎn)值高、易養(yǎng)殖，當(dāng)年苗種經(jīng)一年養(yǎng)殖可長(zhǎng)至500-800克，次年可長(zhǎng)到1500-2000克，最大個(gè)別可達(dá)15公斤，養(yǎng)殖成本低，產(chǎn)值大，光是越南每年就要盛產(chǎn)上百萬(wàn)噸的巴沙魚(yú)肉，因此價(jià)格自然也不貴。

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巴沙魚(yú)為什么一煮有好多泡沫

魚(yú)肉不新鮮：如果魚(yú)肉保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者保存不當(dāng)，導(dǎo)致其中所含的蛋白質(zhì)被細(xì)菌分解成了蛋白質(zhì)分子或者是氨基酸分子的話，那么魚(yú)肉在煮的時(shí)候就可能會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，而且細(xì)菌代謝所產(chǎn)生的一些多糖也同樣會(huì)增加水里的泡沫量。

使用調(diào)味料腌制：如果在煮巴沙魚(yú)之前，先將巴沙魚(yú)用鹽或者淀粉進(jìn)行腌制了的話，那么魚(yú)肉中所含的蛋白質(zhì)碰見(jiàn)鹽之后就會(huì)變成游離蛋白質(zhì)，當(dāng)將其下入到鍋里后，大量的游離蛋白質(zhì)就會(huì)在水里產(chǎn)生較多的泡沫，而且淀粉分子也會(huì)分散溶解在水里而產(chǎn)生泡沫。

含有食品添加劑：現(xiàn)在巴沙魚(yú)中都會(huì)添加一定的磷酸鹽，這種磷酸鹽屬于一種食品添加劑，主要起到的作用是保水和保鮮，而磷酸鹽的吸水性很強(qiáng)，會(huì)跟水結(jié)合形成凝膠狀，而且具有一定的起泡性，因此如果磷酸鹽含量很多的話，那么煮了之后就會(huì)出現(xiàn)較多的泡沫。

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