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時(shí)間：2021-09-17 14:31:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
桂皮是我們平常做菜時(shí)經(jīng)常用的一種調(diào)味品，也許沒(méi)注意桂皮也是有薄厚之分的，那桂皮到底是薄的好還是厚的好?
厚的桂皮比較粗糙味道比較重，桂皮的顏色呈現(xiàn)出的是紫紅色，用來(lái)燉肉是最好的。薄的桂皮外皮微細(xì)，肉紋細(xì)、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，非常適合用來(lái)熬湯。
肉桂僅指肉桂樹(shù)提取的干燥樹(shù)皮，而桂皮指其它樟科植物取的皮，不過(guò)是分的更詳細(xì)罷了，肉桂也是桂皮。桂皮是極其常見(jiàn)的香料。
肉桂根據(jù)樹(shù)取材部位，加工工藝的不同分為油筒桂，企邊桂，板桂，通桂等，肉桂相對(duì)較厚，外皮紅棕色，油性大，香味濃，桂皮有厚有薄，外皮黑棕色，相對(duì)薄的多些。
對(duì)于鹵肉鹵菜等長(zhǎng)時(shí)間煮的食材，建議用肉桂，
香味通過(guò)鹵注浸泡會(huì)慢慢進(jìn)入食材中，如果是炒菜等則適用用薄一點(diǎn)的桂皮，好出味。
桂皮越厚味道越濃，肉桂是剔去皮的，而桂皮是用皮的，目前市場(chǎng)上肉桂比桂皮貴2元左右。肉桂可制成肉桂粉，香氣更濃。
肉桂香味醇厚，用量不宜太多，否則會(huì)影響菜的味道。孕婦，月經(jīng)過(guò)多者忌食。
辨別桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮較干，比較脆，用手一碰容易斷，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒(méi)有白色斑點(diǎn)，肉質(zhì)較厚，沒(méi)有蟲(chóng)霉。聞一聞，有些 許的樹(shù)木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味。
桂皮是常見(jiàn)的一味中藥，并且也是烹調(diào)中較為常見(jiàn)的一種食品香料，而在中餐燉肉中也經(jīng)常使用桂皮調(diào)味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在中國(guó)廣東、福建、浙江、四川等省均產(chǎn)。
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