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時(shí)間：2021-10-21 13:39:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
現(xiàn)在天氣比較冷了家家戶戶的臘肉也要都準(zhǔn)備起來了，可是現(xiàn)在還不到11月份是不是腌臘肉有點(diǎn)早了，這臘肉什么時(shí)候腌比較合適？腌完的臘肉在什么樣的溫度下適合晾曬？
臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過一天都不行!如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再腌肉，那么加工出來的肉只是普通咸肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發(fā)現(xiàn)的二十四“節(jié)氣”就這么神奇!臘肉之所以要冬天腌，是因?yàn)槎鞖鉁氐停?xì)菌不容易繁殖。
腌制臘肉也是按照溫度來的。一般10℃以下開始腌制臘肉才好。各地氣候不一樣，冷的地方可以早點(diǎn)腌制，不太冷的地方遲一點(diǎn)腌制。所以有的地方是小雪就可以腌制臘肉，有的就得到冬至以后了。想腌制臘肉就要考慮當(dāng)?shù)貧夂驐l件，能在10攝氏度以下的時(shí)候就可以開始了。這里是平均溫度，最高溫度不能超過十幾度的。
臘肉可以蒸、煮、炒著吃，可以搭配其它食材制作出臘肉炒豆干、臘肉蒸腐竹、香菇臘肉、干鍋臘肉等美食。使用臘肉制作出的菜肴都非常可口，而且臘肉味非常香。
臘肉屬于腌制品，含鹽量比較高，是會(huì)長胖的，建議不要多吃。臘肉是選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，在經(jīng)風(fēng)干或薰質(zhì)而成。臘肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，具有開胃祛寒、消食等功效，不適合在減肥期間食用。
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