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時(shí)間：2022-01-14 15:12:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
很快就要過(guò)年了，相信在很多人的印象中，過(guò)年是一定會(huì)吃臘肉的。那么臘肉是陰暗好還是曬干好呢？臘肉是不是一定要煙熏呢？
都可以。臘肉可以曬太陽(yáng)，也可以采用陰干的方法。臘肉主要是通過(guò)鹽的腌制，從而使新鮮肉類(lèi)所含的水分排出，而曬太陽(yáng)或陰干的方式都可以起到蒸發(fā)水分的作用，幫助這一過(guò)程的快速完成，這也是正臘肉不用冰箱也可以保存很久并且不會(huì)壞掉的原因。這其實(shí)是兩種不同的制作方式，也從而體現(xiàn)了不同地區(qū)不同人們的風(fēng)俗習(xí)慣不同。
不一定。不同地方制作臘肉的習(xí)慣也是不一樣的，像一般湖南地區(qū)在制作臘肉的時(shí)候一般都是采用煙熏的方式，一般選用茶葉、木屑或者是柏樹(shù)枝、棗木枝等作為熏料，通過(guò)加熱產(chǎn)生的濃煙來(lái)熏肉，這樣熏出來(lái)的臘肉色澤金黃，鹽香濃郁。風(fēng)干臘肉一般常見(jiàn)于四川以及廣東地區(qū)，做法也比較簡(jiǎn)單，只要將五花肉腌制好之后直接掛到外面風(fēng)干即可，但這種方式的制作時(shí)間會(huì)比較的長(zhǎng)。
因人而定。煙熏臘肉是利用柴火燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙和熱量的熏制使腌制好的肉慢慢地脫水，最后柴火的煙熏味也能很好的融入臘肉中，這種臘肉吃起來(lái)非常香，同時(shí)非常有嚼勁。而風(fēng)干臘肉是在肉上均勻地涂抹上食鹽等調(diào)料品，然后再直接掛在通風(fēng)的地方慢慢風(fēng)干，在風(fēng)干的過(guò)程中臘肉會(huì)慢慢出油，這種風(fēng)干臘肉吃起來(lái)更佳有彈性，同時(shí)含油量更高，吃起來(lái)油滋滋的。具體哪種更好吃要根據(jù)自身的口味喜好來(lái)選擇。
風(fēng)干臘肉。 風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉在口味上各有特點(diǎn)，但從健康角度上講，風(fēng)干臘肉會(huì)更加健康。因?yàn)闊熝D肉制作時(shí)吸附了大量的煙霧，煙霧中酚類(lèi)、醇類(lèi)、有機(jī)酸、羰基化合物等成分都會(huì)進(jìn)入臘肉里面。此外臘肉在煙熏過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生苯并芘以及亞硝酸鹽成分，這些成分都對(duì)人體有一定危害。 相比之下風(fēng)干臘肉中不會(huì)有苯并芘以及煙霧當(dāng)中的有害物質(zhì)，相比之下會(huì)更加健康，但風(fēng)干臘肉當(dāng)中也含有亞硝酸鹽成分，所以不管是哪種臘肉，在食用時(shí)需要注意量。
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