時間：2022-01-20 16:26:06 編輯：5號網-qiwen 0
葡萄干的保質期好像是挺長的，那它里面是不是添加了又防腐劑的，所以保質期可以保存那么長時間？葡萄干一般是有幾種類型的？
有。
為了讓葡萄干保存時間更好、并且保持色澤，防止褐變，減少其水分散失，市面上售賣的葡萄干會或多或少的添加一些防腐劑，但只要是正規超市購買葡萄干，食用之后都是不會對身體造成不好影響的，可以放心食用。
1.紅馬奶葡萄干：紅馬奶葡萄干顏色呈棕紅色，一般有籽（有籽葡萄干營養價值高），微甜。
2、玫瑰香葡萄干：玫瑰香葡萄干個大，香甜。在新疆有多種葡萄干，但最吸引的還是女人香，它顏色呈棕紅色，因聞起來仿似女人身上的體味，故取名女人香。它個大、肉厚，摸起來柔軟吃在口中感覺嫩滑、香甜。仿佛在品嘗“女人的身體”此種葡萄干是葡萄干中比較少見的品種了，色澤略暗。玫瑰香葡萄干品相上看較為普通，而且正宗新疆葡萄干中的玫瑰香葡萄干顏色是黃綠色的，帶有玫瑰香味，個頭不大，味道香甜，無籽。
3、黑加侖葡萄干：這是葡萄干中較為少見的，顏色是黑色的，一般來說個頭不是很大，味道香而醇，無籽，黑色食品一般是滋補腎臟的，所以黑加侖葡萄干也是滋補中的佳品。黑加侖葡萄干表皮略有沙塵，天然不經過任何加工的，原汁原味，一般需洗過后再吃，亦不會影響到品質。按味道，甜度適中，但回味悠遠，越吃越難以釋手。
4、香妃葡萄干：香妃葡萄干一般來說個頭都較大，不論是紅香妃葡萄干還是綠香妃葡萄干，都是味道清新，個大好看的，通常沒有籽。因為是乾隆年間上貢給香妃及皇帝和達官貴人的貢品，因此得名。
5、精制葡萄干 新疆提子選用新疆吐魯番無核白葡萄，經本地特有涼房純自然風干，采用美國、日本的先進設備和技術精制而成。產品色澤純正、風味獨特，不含任何添加劑和色素，并含有豐富的天然果糖、蛋白質、維生素、纖維素以及人體所需的多種微量元素鐵、鉀、鈣、磷、鎂等營養成份，具國外科學界鑒定，葡萄干中含有一種特殊的抗癌物質，是一種多用途純天然健康食品。
6、酸奶葡萄干 選用吐魯番自然風干的無核葡萄干、酸奶粉、脫脂奶粉等主要原料，由日本專家技術指導，經科學配方精制而成，酸甜爽口、香味適中。
?一般來說未開封的葡萄干適宜放在干燥通風的地方保存,但如果是已經開封的葡萄干,建議放在冰箱冷藏,既能保持葡萄干的水分含量,又能避免葡萄干因滋生細菌而變質,能最好的保持葡萄干原來的品質和風味及儲存18個月不變質,否則常溫下的濕度過高,在15%-18%之間很容易受潮、腐敗。
1）工藝流程：原料選擇―剪串―浸堿處理―干制―回軟―包裝。
（2）技術要點：
①原料選擇。制干用葡萄一般要求皮薄，無籽。果肉豐滿柔軟、含糖往高，外觀美觀。一般以無核白、無籽露為好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果實要充分成熟。
②剪串。采收后，剪去太小和受傷害及腐爛果粒；果串太大時要剪成幾個小串，在曬盤上鋪放一層。
③浸堿處理。為加速干燥，縮短水分蒸發時間，采用浸堿處理，除去表層上的蠟質層。
一般在1.5～4.0%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，薄皮品種可用0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鉀的混合收處理3～6秒種，也可用93.3攝氏度的0.2～0.3%的氫氧化鈉溶液浸漬幾秒種。或在0.3%氫氧化鈉、0.5%碳酸鉀和0.4%橄欖油的混合液中，在35～38攝氏度下浸漬l～4分鐘。制作白葡萄干時，還需薰硫3～5小時，每噸葡萄需用硫磺2公斤左右。
④干制。將葡萄裝入曬盤，在烈日下曝曬10天左右。當表面有―部分干燥時，可以全部翻動一遍。至2／3的果實呈干燥狀，用手捻果粒無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干1周，在氣候條件較好時，全部干燥時間約需20~25天。我國新疆氣候條件適宜制作葡萄干，不采用直接日曬的方法，而是掛在通風室內陰干。這種陰干法制成的葡萄干，質量優良，呈半透明狀，不變色。其晾房四壁布滿梅花孔，大約經過40天的干熱風吹晾即成。葡萄干也可以進行人工干制。經過堿液處理的葡萄裝入烘盤中，送入烘房。順流干燥始溫為90攝氏度，終溫70攝氏度；逆流干燥始溫為45~50攝氏度，終溫70~75攝氏，空氣相對濕度低于25％。果實裝量15公斤／平方米。果實干燥率為3~4：1。
⑤回軟。將果串堆放2～3周，使之干燥均勻。最后除去果梗即成。
⑥包裝。塑料食品袋防潮包裝。
(3)質量要求：口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表要求略帶糖霜，舐去糖霜后呈紫紅色，半透明。含水量12~15％。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。