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蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蕨菜的功效與作用

時(shí)間：2016-09-01 17:01:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1158

社會(huì)上紛紛傳言，蕨菜會(huì)致癌，有些人就不敢再吃蕨菜了。其實(shí)蕨菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的植物，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蕨菜的功效與作用！

蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。

蕨菜素

蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

鉀

富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥;

粗纖維

所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用; 現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。

淀粉

蕨根含淀粉很豐富，所提取的淀粉(稱為“蕨粉”)，有一定滋補(bǔ)作用，可制粉皮、粉條。

蕨菜的功效與作用

1. 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;

3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用;

4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5. 蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力;

6. 近年來(lái)科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

蕨菜的做法

蕨菜炒雞絲

原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。

做法：

(1)將蕨菜洗凈用開(kāi)水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用。

(2)雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

(3)炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

脆皮蕨菜卷

原料：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦25克，鮮蘑菇25克，面包渣200克，雞蛋4只。做法：

(1)將蕨菜洗凈切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗凈切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡。

(2)將雞蛋磕入容器中。加入濕淀粉調(diào)勻.攤成12個(gè)小圓皮。把蛋皮切成兩半，卷上餡，蘸上面粉，再蘸上剩下的雞蛋糊及面包渣。鍋內(nèi)放油燒至五成熱，將卷下鍋炸至金黃色即成。

酸辣蕨菜

原料：蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量

做法：

(1)蕨菜洗凈，焯水過(guò)涼水，切大小合適的段備用。

(2)姜切絲，蒜切片，干紅辣椒切絲，咸肉切絲。

(3)鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色。

(4)倒入姜蒜干紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。

(5)調(diào)小火放入陳醋、 加入醬油15ml、 加入鹽、糖、雞精。

(6)轉(zhuǎn)大火炒勻即可關(guān)火。

蕨菜的挑選

1、可以看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。

2、選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細(xì)綠色的就有些老，不好摘。

蕨菜的適宜人群

蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風(fēng)熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘等患者食用。每次30克左右。

蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者忌食，常人亦不宜多食。

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