時間：2022-03-17 14:49:57 編輯：5號網-lj 83
酸菜用來開胃是十分不錯的一種選擇，但是在制作酸菜的時候是需要一段時間的腌制的，那這酸菜是不是就屬于腌制食品了？長期吃涮菜的話對健康有沒有影響？
屬腌制品，最好不要吃太多。常吃腌制食品對人體的危害：
熏烤、腌制食品大都有致癌性
記者了解到，從2001年起，杭州市疾病預防控制中心經過兩年多的時間，進行了“腌制和發酵食品致突變性”課題研究，對中國國內出售的烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發酵食品用兩種試驗方法(專業說法是蠶豆根尖細胞核試驗和Ames試驗)測試。結果發現，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性。
其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，起到潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多達5種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定的潛在危害。
酸菜吃了是否對人體有害，與吃的量有關。一般少量吃酸菜對人體沒有太多害處，但是酸菜屬于一種腌制品，如果吃得過多，就有可能會對身體健康造成不利影響。
酸菜通常是用白菜制作而成，含有一定的營養物質，如礦物質、維生素等，同時在發酵過程中會產生大量的酸性物質，能夠起到開胃的作用。有助于增進食欲，改善食欲不振的問題。少量食用酸菜并不會對身體健康造成危害，因此不需要過于擔心。
但是酸菜在腌制過程中可能會產生亞硝酸鹽、黃曲霉素等物質，若吃得過多，就可能會對人體危害較大，有可能會破壞腸道內菌群，還會出現腸胃不適的癥狀，如腹痛、腹瀉等。亞硝酸鹽攝入過量還有可能會引起亞硝酸鹽中毒，從而出現頭痛、頭暈、身體乏力等癥狀。因此，平時日常生活中應避免大量吃酸菜，還要盡量避免食用煙熏腌制及含添加劑豐富的食物，注意飲食衛生。
1、酸菜從化學角度來說是酸性的，因為它富含了亞硝酸鹽、三硝酸鹽等酸性物質。
2、從消化后的最終去向來講它又是堿性的，因為植物屬于堿性。
3、酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
4、酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
先燒一盆開水，水燒開后晾到水變溫溫的。
在燒水的同時把芥菜洗干凈并瀝干水份。（我這里的菜市場里有人專賣曬干水份的老芥菜，如果買到新鮮的，不要洗，先曬干水份再洗，我都是把菜摘成一張張的，這樣好清洗。）怎樣制作酸菜？
把準備好的容器清洗干凈，壇子、缸等都是可以的。
把清洗干凈并瀝干水份的芥菜碼一層到容器里，然后一層食用鹽。
一層芥菜一層食用鹽，芥菜全部碼完后在最上面還放一層食用鹽。
把之前燒開并晾溫的水倒入容器里水要沒過菜然后蓋上蓋子，一般7-10天就可以吃了。（喜歡吃香辣味的可以放上幾段辣椒）
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