時間：2022-03-23 08:18:27 編輯：5號網-linyin 94
豆瓣醬是我們大家都吃過的一種調料，很多人在購買豆瓣醬后都是用來做菜的，那么我們在這里便要了解一下豆瓣醬可以做什么菜？豆瓣醬的危害？
豆瓣醬多是用于各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當中，例如回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片等。一般做菜都會放點豆瓣，沒有這豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒！川渝兩地的火鍋也會大量用到豆瓣醬。能做大部分川菜，各種炒菜、燒菜和水煮菜品，“川菜之魂”這名頭就是這么來的。豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。“熟豆瓣醬”主要用于佐餐，跟老干媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣、香辣醬等。最經典的使用豆瓣的味型就是家常味，味覺構成：咸、香、辣。味覺特點：咸鮮微辣，濃郁適口。
豆瓣醬最好不要多吃;雖然食用豆瓣醬沒有什么危害，但是豆瓣醬中含有大量的鹽分，人體大量攝入鹽分是非常不好的，會導致一些疾病危害身體健康，所以豆瓣醬適量食用就可以了，不要吃太多。豆瓣醬是一種美味的調味品，并且還含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養成分，用來做菜可以增強口感，具有一定的促進食欲、開胃等作用。豆瓣醬是用蠶豆制成的，蠶豆中含有一定的對大腦神經有益的磷脂成分，適量食用具有一定的健腦益智的作用。豆瓣醬中還含有豐富的膳食纖維、蛋白質、脂肪酸等有效成分，食用具有促進腸胃運動、降低膽固醇，對于一些心血管疾病有一定的預防和緩解作用。
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。剔除大豆中的雜質，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
豆瓣醬不是黃豆醬，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。對于豆瓣醬來說，這是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
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