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廣式月餅皮粘手怎么辦?月餅皮太軟粘怎么辦

時(shí)間：2016-09-05 08:14:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2010

廣式月餅是中國(guó)四大月類月餅之一，很多人在自己制作廣式月餅的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)皮總是很粘手，那么面對(duì)這種情況我們應(yīng)該在怎么做呢？下面我們來(lái)一起介紹下吧！

廣式月餅皮粘手怎么辦

首先，手揉面粉在剛開(kāi)始是會(huì)有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會(huì)影響操作，有一些方法可以相對(duì)改善些。

水溫不可過(guò)高

1.加水時(shí)水溫不能過(guò)高，面粉成團(tuán)了以后，可以用邊摔打邊休息的方式制作，直到表面光潔為止。

注意面粉質(zhì)量

2.注意面粉質(zhì)量，選用高質(zhì)量的面粉。面團(tuán)粘手和面粉的吸水性及筋度也有關(guān)，高筋面粉一般加水60%，吸水強(qiáng)的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。

揉搓和靜置結(jié)合

3.揉搓和靜置結(jié)合。如果面團(tuán)粘得實(shí)在太緊，可以試著將面團(tuán)靜置5分鐘，讓面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面團(tuán)起筋之后，就不怎么粘手了。

月餅餅身開(kāi)裂有很多原因：

1、月餅餅皮做的松軟度不夠，太干。

2、做如果餅皮開(kāi)裂，可能選擇面粉選擇了高筋粉，高筋粉張力太強(qiáng)，烘烤的時(shí)候容易開(kāi)裂。

3、月餅烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成。

解決辦法：

1、在做月餅餅皮時(shí)搭配好水、面、糖漿的比例；

2、選擇中筋粉或者低筋粉，選擇高筋粉或者中筋粉；

3、月餅烘焙時(shí)間控制好，上火下火溫度控制好；

廣式月餅餅皮的做法

1、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油，枧水等量加入后攪拌均勻，中粉過(guò)篩。

2、加入過(guò)篩后的中粉混合成團(tuán)，等發(fā)現(xiàn)面團(tuán)細(xì)膩不粘手套即可，裝入口袋冷藏.

3、做出來(lái)差不多就是370g餅皮。我一般都是放25g一個(gè)做50g的月餅。

4、190°烤7分鐘取出刷蛋液，然后再烤20分鐘。

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