時間：2022-06-18 09:17:56 編輯：5號網-qiwen 0
一直以為綠豆湯就是綠色的，結果自己買了豆子回來煮之后發現煮出來的綠豆湯竟然是紅色的，這是怎回事？這樣的綠豆湯還有解暑的作用嗎？
1、氧化原因
煮綠豆湯時，湯變成紅色，主要原因時綠豆中的酚類物質與空氣結合，發生了氧化聚合結果，導致綠豆湯變成了紅色。可以在煮綠豆湯時蓋上鍋蓋，減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。
2、水質原因
綠豆湯煮出來變成紅色，也與水質有著重要的關系。有些地方的水質中含有大量的金屬離子，這些金屬離子與綠豆中的鐵離子發生反應之后就會變成紅色。這時我們可以使用純凈水煮綠豆湯。
3、鍋的原因
煮綠豆湯時湯水變成紅色也可能是鍋的問題，鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中的成分發生反應，讓煮出來的湯變成紅色。紅色的綠豆湯并無任何毒性，與綠色的綠豆湯營養一樣，可以食用。
能。
綠豆湯變紅后還能夠服用,并沒有危害功效,僅僅由于綠豆的降暑特異性成份關鍵以多酚類化合物抗氧化性物質主導,假如煮出去的綠豆湯變紅,則解暑實際效果不佳,營養元素沒有那麼全方位,可是不影響服用。
綠色。
綠豆湯一般熬出來是呈現出綠色的，綠豆湯是由綠豆和水熬煮而成的湯，其中的綠豆是一種綠色的食物，所以正常情況下綠豆湯都是呈現出綠色。綠豆湯只有在其顏色味碧綠色的時候，其起到的清熱解毒、止渴消暑的功效是最好的，而且碧綠色的綠豆湯不僅更加營養，其外觀也十分的好看。
但是綠豆湯的煮法有很多種，其中還可以加入很多的食材，則所煮出來的湯品顏色也有可能不是綠色，可以根據實際情況而定。
喝綠豆湯不解藥性，綠豆湯本身是清熱去暑的藥物，用于暑熱導致的煩躁、口渴病癥。另外，綠豆湯有清熱的作用，綠豆湯并不解藥性，綠豆有解毒的功用，可以解附子和巴豆的毒。
另外，對于有機磷中毒的時候，農藥中毒的時候經常是灌服綠豆湯的，由于綠豆里邊的蛋白、鞣質能夠跟農藥里邊的重金屬，比如有機磷、 鉛、汞、砷，這種重金屬很快速的結合形成一種沉淀物，這樣就阻止毒素被胃壁吸收，阻止藥物的毒作用，因此綠豆是解毒的，但是對正常的藥物，是不會出現重金屬的，因此不會解藥性。
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