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時(shí)間：2022-08-12 14:48:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
想做些米酒來喝喝看的，可是現(xiàn)在的天氣這么熱不知道適不適合做米酒的，這個(gè)米酒什么時(shí)候做是最好的？米酒發(fā)酵用的菌用什么最好？
釀米酒的時(shí)間在春、夏、秋三季溫度較高時(shí)比較好。釀造時(shí)要注意三點(diǎn):一是工具的潔凈,不然會(huì)生霉。二是注意糯米和酒曲的比例。三是糯米蒸成七八分熟之后涼的溫度,不可以涼了,也不能太熱(太熱釀出來易酸),大約三四十度最好。
酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒發(fā)酵過程中起著非常重要的作用。米酒中的細(xì)菌以乳酸菌為主,產(chǎn)生的乳酸是米酒酸味的主要來源,乳酸與乙醇發(fā)生反應(yīng)生成酯類是米酒產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì),同時(shí)乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生乙醛和雙乙酰,賦予米酒特殊的風(fēng)味。
米酒的發(fā)酵溫度為30度，發(fā)酵時(shí)間為30-60小時(shí)。米酒的發(fā)酵時(shí)間并不是固定的，通常會(huì)與季節(jié)、溫度等有一定關(guān)系。一般來說，周圍的溫度越低，米酒的發(fā)酵時(shí)間也就會(huì)越長(zhǎng)。
米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。
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