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時(shí)間：2022-09-02 11:11:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0
之前剩的醪糟想要解決的，但是嘗了一口發(fā)現(xiàn)這個(gè)醪糟吃起來(lái)竟然有苦味，這是不是因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)了啊？
1、自制醪糟的苦味來(lái)自于菌類(lèi)的代謝及分泌物。醪糟發(fā)苦原因是因?yàn)樽冑|(zhì)。
2、自制醪糟含有很多營(yíng)養(yǎng)成分，放久了會(huì)滋生大量細(xì)菌、霉菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質(zhì)，各種菌在分裂繁殖的時(shí)候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類(lèi)物質(zhì)，臭的東西就是硫化氫、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質(zhì)，有致癌作用。前期會(huì)呈現(xiàn)苦味，后期會(huì)出現(xiàn)臭味、長(zhǎng)毛等現(xiàn)象。
醪糟湯做出來(lái)的發(fā)苦可能是由于制作醪糟時(shí)加入的酒曲過(guò)多,讓米過(guò)度發(fā)酵而產(chǎn)生苦味。發(fā)苦的米酒就不要再食用了。
酒釀和醪糟是一樣的。酒釀別名紅糟、醪糟、粕等等,是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)Ｔ谀承┑胤?人們把酒渣叫做酒釀。酒釀也叫做甜酒,作為我國(guó)部分省份的特色美食,深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。 米酒、醪糟、酒娘、酒釀、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品,其產(chǎn)熱量高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。
經(jīng)常性的食用醪糟是會(huì)引起上火的，醪糟因其特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，含有豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)和維生素，有助于促進(jìn)血液循環(huán)，起到開(kāi)胃消食的功效，但是其中熱量特別高，建議患者平時(shí)適量的飲用，尤其患者現(xiàn)在處于口腔潰瘍發(fā)作時(shí)，最好不要進(jìn)食醪糟，避免炎癥加重。
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