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十三香龍蝦好吃嗎?十三香龍蝦的做法配方

時間：2016-09-14 15:31:29 編輯：5號網(wǎng)-hzq 393

近日高曉松微博爆料一樁龍蝦慘案，不過從中小編倒是了解到了十三香龍蝦，那么這個十三香龍蝦到底多好吃呢？連高曉松也去吃，下面我們來一起來介紹下吧！

十三香龍蝦好吃嗎?十三香龍蝦的做法配方

十三香龍蝦好吃嗎

高曉松發(fā)微博簡述了自己的一段血淚史他稱自己為熬過十幾小時飛行，不遠十里背了一大罐十三香小龍蝦，本想遞給空姐幫忙加熱，卻因誤會被“送”給空姐，空姐事后還發(fā)文感謝。高曉松表示自己欲哭無淚，只好“緊抱住我的小罐話梅”。

三香龍蝦做法

原料:龍蝦2斤，菜籽油100克，大蔥段15克，洋蔥塊30克，姜片50克，龍蝦香料20克，龍蝦底料130克，蒜子30克，線椒段30克，香油5克，啤酒300克，高湯或水300克。

制作方法:

1.把100克菜籽油放入鍋中，加熱放姜片，大蔥段洋蔥，蒜粒，炸致微黃后，出香味，放入龍蝦爆炒致龍蝦發(fā)紅亮。

2.加入龍蝦底料.輕輕翻炒

加入啤酒和水，大火燒4分鐘，·（火候要控制好，主要是收汁，汁到龍蝦的一小半就好）調(diào)加入20克香料在燒1分鐘，下線椒段以及5克香油翻炒均勻即可！

注:

1·香料20克可以根據(jù)當?shù)乜谖斗牛ㄗh不能低于15克，最多不高25克

2.炒蝦的過程中不需要蓋上鍋蓋，在最后放入蒜子和線椒段以及香油時翻炒幾下后即可出鍋，

3.燒龍蝦菜籽油需提前處理，菜籽油加花生油1:1共10斤，加香菜450克洗凈帶跟，加八角100克，香味50克，白扣50克，白芷40克，香料用少許水泡一小時，小火熬料油，大約45分鐘備用，

4.起鍋炒蔥姜蒜一定要炸成金黃色，收汁要到位，以吃完龍蝦盤內(nèi)有少許汁油最好，不要汁多

十三香龍蝦好吃嗎?十三香龍蝦的做法配方

正宗十三香龍蝦絕密配方

烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調(diào)料才是出香的關(guān)鍵，“十三香”是個統(tǒng)稱，真正的十三香龍蝦調(diào)料是用三十多種中草藥根據(jù)不同的配量、性味配制而成。根據(jù)周慶先生做龍蝦八年的經(jīng)驗調(diào)配了多種香型的十三香，使用的效果都還不錯．并從中總結(jié)出幾點經(jīng)驗：這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調(diào)理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很沖很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種．本站現(xiàn)向會員同仁詳細介紹這兩種香型的配方及制作工藝

用料準備：

（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準）：

龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻辣醬：

用料：

郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法：

將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。

燒制過程：

（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。

（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

十三香龍蝦好吃嗎?十三香龍蝦的做法配方

制作心得：

1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應(yīng)在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導(dǎo)致龍蝦沒黃、湯色混濁。

2、麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料。

3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導(dǎo)致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。

4、龍蝦食用時間應(yīng)在兩小時之內(nèi)，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會松散萎縮，口味偏咸。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出．用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應(yīng)先將湯燒沸后再放入龍蝦，而應(yīng)將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發(fā)黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．

5、我們龍蝦館在旺季時．每天平均要燒制兩千斤龍蝦．所以能形成良性的循環(huán)即能在最佳的時間段燒制出龍蝦在最佳的時間段裝盆上桌客人也能在最佳的時間段食用。