時間：2016-09-18 15:23:04 編輯：5號網-xweiyi 911
1、用剪刀尖剪開雞胗外膜；
2.剝去雞胗外膜和雜質；
3.先用鹽、淀粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存，最好在2天內食完。
如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
材料：雞胗500g，糟鹵250ml，蔥少許，姜少許，料酒少許。
做法
1、雞胗摘凈上面的浮油，徹底清洗干凈。
2、鍋內放水，加雞胗，蔥姜，料酒燒開，大火煮10分鐘關火晾涼。
3、撈出雞胗放入保鮮盒，倒入糟鹵，入冰箱冷藏一天。
4、取出糟好的雞胗，切片裝盤即可。
材料：雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10余顆，生姜(切片)，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油。
做法：
1.將雞胗去除臟物后用鹽反復搓洗干凈，瀝干待用。
2.鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開。
3.下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉中小火煮約35分鐘后關火，浸泡兩三小時后再撈出切片。
4.將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。
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