時間：2016-09-25 10:27:29 編輯：5號網-qiwen 9225
吃過貝殼海鮮的人都知道，無論是扇貝還是蜆子牡蠣都少不了肉里有一團黑黑的看起來臟臟的東西，這些黑色的小東西是什么？內臟？排泄物？這些肉里的黑色可以吃嗎？
蜆子未消化完的食物和一小部分排泄物。沒事的可放心食用
以下是挑選蜆子的方法
一看，蜆子外殼要有光澤，顏色偏暗，就不新鮮了。
二碰，輕輕碰張口的蜆子，如能迅速閉口，說明蜆子新鮮。另外，蜆子通常是閉口的，如果在蜆子攤位前看大量蜆子都是張著口的，也可能說明不太新鮮。
三掂，撈幾個蜆子掂一掂，如果拿在手里有重量，說明蜆子肉質肥厚，如果掂起來輕飄飄的，就說明蜆肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了。
四聞，蜆子的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蜆子不是太新鮮。
將黃蜆子用流水洗凈泥沙，用小刀撬進貝殼，緊貼貝殼內壁剔下完整的貝肉，片掉貝肉上的內臟部分，再用清水沖凈，放在潔凈的菜板上，左手掌用力壓在貝肉上，右手持刀將貝肉盡量片成大的薄片，片好的肉片鋪在盤中，蒙上保鮮膜，放入冷凍室內冰鎮五分鐘左右。
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