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燉排骨什么時(shí)候放鹽最好？燉排骨放什么調(diào)料？

時(shí)間：2016-10-20 15:37:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7636

排骨屬于肉類，燉湯的時(shí)候會(huì)比較腥。因此，在燉的過(guò)程中要放鹽來(lái)調(diào)味，還要放一些調(diào)料來(lái)增味。那么，燉排骨什么時(shí)候放鹽會(huì)比較好呢？燉排骨要放什么調(diào)料呢？

燉排骨什么時(shí)候放鹽最好

燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，做法如下：

一、材料

豬小排500克、植物油10毫升、姜2克、大蔥1節(jié)、白糖1勺、生抽10毫升、老抽6毫升、料酒10毫升、花椒6粒左右、八角3個(gè)、番茄醬1大勺醋、15毫升

二、做法

1、排骨清洗干凈后放開(kāi)水鍋里煮5分鐘，去除血沫；蔥切段，姜切碎快。

2、煮好的排骨再用清水沖洗干凈；炒鍋放油，然后放入花椒、八角和糖。

3、糖炒至變焦黃色后放入排骨、蔥姜；放入番茄醬、醬油、醋、料酒。

4、添水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)小火慢燉直至排骨肉質(zhì)酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽。

燉排骨放什么調(diào)料

燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。

1、清湯型的放的調(diào)料要少，小火慢燉，主要調(diào)料有蔥姜蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹(shù)菇，或是西洋參也可，千萬(wàn)不要放醬油，會(huì)影響湯色。香辛類的調(diào)料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒(méi)了什么味道，以喝湯為主。

2、濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調(diào)料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮面。

排骨的家常做法

白蘿卜燉排骨

白蘿卜有賽人參之美稱，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤(rùn)心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見(jiàn)功效。

原料：

豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。

制作：

1、豬排剁成小塊，入開(kāi)鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開(kāi)水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開(kāi)水焯一下，去生味。

2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開(kāi)，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。

注：關(guān)火后再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會(huì)變黑有苦味。

南瓜排骨湯

材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調(diào)味份量，鹽1茶匙

做法

1、南瓜刮去皮洗凈，切大塊。

2、排骨出水除去血水，洗凈備用。

3、鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。

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