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時間：2016-10-27 14:01:04 編輯：5號網(wǎng)-hzq 3991
培根大家應(yīng)該都熟悉吧，其實也是一種肉類，只是經(jīng)過了腌制了，那么問題來了，培根過期了的話可以吃嗎？培根的保質(zhì)期多久呢？下面我們來一起介紹下吧！
培根過期了不能吃。培根是熏制的肉類食品，超過保質(zhì)期會導(dǎo)致大量細菌的滋生，里面含有的蛋白質(zhì)會腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，不可繼續(xù)食用。
過期的培根如果是本身在加工過程中沒有徹底殺死細菌的話，食用了容易造成感染性腸道疾病；另外，過期了的培根產(chǎn)生的細菌會生成外毒素和內(nèi)毒素，加熱后的細菌雖然被殺死，但內(nèi)毒素會釋放出來，食用了容易導(dǎo)致人體發(fā)病。
培根的保質(zhì)期一般在一個月左右的時間。而如果將培根放在冷凍層冷凍的話可以適當(dāng)延長保質(zhì)期的時間。
新鮮的培根不僅質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓下去產(chǎn)生的凹陷會立即復(fù)原。儲存的越久，培根里面含有的蛋白質(zhì)、脂肪會慢慢被酶分解掉，肌肉纖維會被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指按壓后不能復(fù)原還會留下痕跡。
新鮮的培根具有熏制肉類獨特的香味，而過期的培根由于微生物分解了其中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，會產(chǎn)生各種酮類、酸類、吲哚、胺類等物質(zhì)，這些會讓培根有一股明顯的腐臭味。
新鮮的培根表面看上去有光澤，顏色呈紅色或淡紅色，脂肪潔白，但隨著儲藏時間的延長，培根里的肌紅蛋白被氧化，原有的肉色會加深變成紅褐色，甚至?xí)r間越長肉色將變成灰色，出現(xiàn)白色或者黑色的斑點，這時的肉已經(jīng)被微生物的代謝物覆蓋，這樣的培根便不能再吃了。
新鮮的培根外表稍稍有點濕潤，摸起來有油油的感覺，但不粘膩；而過期了的培根由于滋生了大量的微生物，會產(chǎn)生粘性代謝物，造成培根表面發(fā)粘甚至有絲狀物。培根表面發(fā)粘是已經(jīng)腐敗的一個標(biāo)志。
若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有培根應(yīng)有的熏肉風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
如果計劃在2個星期內(nèi)食用完培根，而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風(fēng)干爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質(zhì)。
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