時間：2016-11-10 18:43:38 編輯：5號網-xweiyi 1260
原料：紅菜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。
制作
⒈將紅菜薹用手折斷成4.5厘米長的段，取其嫩
的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片;
⒉炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;
⒊將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
主料：紫菜薹400克
輔料：辣椒(紅，尖)30克
調料：鹽5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克
做法：
⒈將紅菜薹洗凈切段;紅辣椒切絲;蔥、姜切末;
⒉沙鍋下植物油，放入姜末、蔥末炒香;
⒊加入紅菜薹段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。
史料記載，我國早在東漢、三國時，蕓薹已是普遍食用的蔬菜。《名醫別錄》中記載：蕓薹“乃人間所啖菜”，這里的“蕓薹”就是紫菜薹。 明李時珍《本草綱目》言：“此菜易起薹，須采其薹食，則分枝必多，故名蕓薹。九月、十月下種，葉形似白菜，冬春采薹必為茹，三月則老不可食。”紫菜薹是西南地區和長江中游一帶比較常見的冬令蔬菜，有些地方也叫它紅菜薹或者油菜薹。洪山菜薹其實就是紫菜薹的一種，特指原產于武漢洪山區的紫菜薹。清代的方志里說洪山菜薹只能產于“洪山寶通寺至卓刀泉九嶺十八凹”之中，還有個說法叫“塔影鐘聲映紫菘”，紫菘指的就是洪山菜薹，這句話的意思是，洪山寶塔的塔影和洪山寶通寺的鐘聲覆蓋范圍內的菜薹才是最正宗的洪山菜薹。
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