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時(shí)間：2016-12-27 15:06:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 4326
帶魚表面有一層銀色的東西，有些人認(rèn)為是臟東西，做的時(shí)候會(huì)去掉它。那么帶魚表面銀色需要去掉嗎?帶魚身上銀色要洗干凈嗎?
帶魚身上銀白色的是不用刮掉的.它相當(dāng)于帶魚身上的一層薄薄的油脂.而且這層銀白色也是有營(yíng)養(yǎng)的.就像上面說(shuō)的.帶魚的這層銀白色也可以分辯帶魚是否新鮮.如果不新鮮的話，帶魚就會(huì)暗暗的顏色.而且下鍋炒的時(shí)候，沒(méi)有這層銀白色帶魚就非常會(huì)粘鍋，這樣做出來(lái)的帶魚不是一整塊的，而是碎碎的.上次看一本食譜的時(shí)候還有特別強(qiáng)調(diào)帶魚不能把銀白色的那一層洗掉.
帶魚外面銀色的魚鱗應(yīng)該洗干凈。將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會(huì)很快被去掉。不過(guò)建議在清洗的時(shí)候加些鹽和姜，這樣在清洗的時(shí)候不會(huì)因?yàn)橥馕锒绊戶~的鮮美。
1將帶魚去頭，去內(nèi)臟，洗凈切段裝盤。
2放入鹽，白酒，姜，蔥腌十多分鐘。
3將生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兌成料汁。因?yàn)樵陔绲牟襟E中已放入鹽，這里可不加，口重的朋友可以再放一點(diǎn)鹽。
4將蔥姜蒜沏片，尖椒切丁，并根據(jù)個(gè)人口味備適量的辣椒干。
5將腌好的帶魚抹干水分，用干淀粉將兩面拍均勻。
6鍋中放油，約七八成熱時(shí)放入魚煎至兩面金黃。油熱一些成形快，淀粉不易粘鍋。
7鍋中留底油，放入蔥姜蒜及辣椒干炒出香味。
8將魚和料汁依次放入，燒開(kāi)，再將魚翻一下，使兩面均勻入味。待汁濃稠時(shí)出鍋即可。出鍋后撒上辣椒丁提一下色。
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