時間：2017-01-04 18:25:50 編輯：5號網-qiwen 934
1、紫皮大蒜剝去外皮。
2、把大蒜掰成小瓣。
3、洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)。
4、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
5、倒入米醋.
6、米醋的量大約和蒜瓣齊平。
7、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。
8、這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。
9、這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
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因此，要讓臘八蒜變綠的關鍵因素有兩個，一是要讓蒜酶從細胞中翻譯出來，二是要用低溫條件來激活蒜酶，這兩個條件缺少一個都不會變綠。我們知道泡臘八蒜的時候必須要用醋，主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性，從而讓蒜酶能從細胞中跑出來。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實并不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
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