時間：2017-01-09 09:17:17 編輯：5號網-hzq 1415
花生油是生活中常見的食用油吧,基本上家家戶戶都吃過的,在冬天因為氣溫低,所以花生油總是會凝結,那么問題來了,凝結的話應該怎么辦呢?
會的,在較低的溫度下(12攝氏度左右)會產生渾濁甚至凝固.花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇.另外,花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點下后,最先開始凝聚出絮狀沉淀,隨著溫度的降低,進一步結成漂亮的奶油黃,凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起.
事實上,看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一.檢測機構有一項實驗,把食用油放入冰箱內4個小時,如果是花生油則會呈現出流狀固體的形態,而其它植物油則仍然是原狀. 花生油結凍后,只需將它放在溫暖的環境下,它就會恢復到原來的純凈狀態.如果要加快花生油的解凍速度,可以將它放在暖空調房里并給予適度的搖晃.結凍的花生油解凍后完全可以正常使用,絲毫不影響口感和營養價值.
花生油在低溫下出現絮狀物凝固是正常的物理現象,并不代表油的質量一定有問題.就像水在0℃下會結成冰,冰在0℃以上會化成水一樣,當植物油的貯存溫度低于某一點后,也會出現凝固現象,這一溫度也被稱為油的凝固點.
食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定.花生油中約含20%的飽和脂肪酸,所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概為3:4:3,凝固點約為0℃.另外,油的凝固點也不是一個確定的溫度,而是一個范圍.它會從某一個溫度開始出現少許絮狀物,但不見得全部凝固.花生油凝固也是個漸變過程,在溫度降到10℃的臨界點附近時,花生油就會產生一些絮狀物,油就會變渾濁.油里有絮狀物質是正常的物理現象,而且溫度高一些就會融化,一點也不影響口感和營養價值,大家可以放心食用.如果實在是擔心花生油變渾濁甚至凝固,建議冬季購買花生油后,最好放在15℃以上的室內,這樣就不會發生凝固.
1、選擇花生油的儲存容器.油多時可選用陶瓷缸,盡量減小容器的口徑;油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶.油裝滿后,應密封瓶口,使油和空氣隔絕,防止食用油氧化變質.勿用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油因為金屬分子和塑料中的增塑劑,能加速食油的酸敗變質,導致黃曲霉素超標.
2、儲存的容器應放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方.由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質的形成.儲油的容器應盡量減少與空氣、陽光的接觸.
3、儲存花生油要防止高溫.儲存溫度以10℃-15℃為最好,一般不應超過25℃,夏季不宜儲存,應盡量購買新鮮花生油,經常食用新鮮油.注意食油內不能混入水分,否則容易使油脂乳化,混濁變質.也可按40:1的比例往油中加入熱油,可起到吸收水的作用.
4、防止花生油的氧化變質.食用油較多一時吃不完時,可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中,以延緩或防止食用油的氧化變質.除選用有色小口玻璃瓶儲存外,其余的容器儲存期以半年為宜,最長也不應超過一年.
花生油容易被氧化,它保存的時間越長,它的營養物質就越容易被流失.
1.看顏色
優質花生油淡黃透明,沒有沉淀物劣質,花生油色澤深諳渾濁.
2. 聞氣味
手心搓一滴花生油至發熱,聞一聞,純正花生油聞到濃郁的花生味,摻假花生油產生異味.
3.放鍋里炒
純正花生油不溢鍋,不起沫,無油煙,劣質花生油顏色變黑變深.
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