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時間：2017-01-13 11:44:06 編輯：5號網(wǎng)-hzq 2077
雞肉大家都吃過吧,但是有一股子腥味,那么肌肉的腥味應(yīng)該怎么去除呢?下面我們來一起介紹下吧!
給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥
需要原料:鹽、胡椒、啤酒
方法:先在一個大的容器里接滿凈水,放入剛宰殺的雞,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽.為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道,要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉,就這樣持續(xù)兩分鐘,之后再浸泡雞肉二十分鐘.用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因?yàn)槠【啤⒑分卸己蟹浅４碳ば缘奈兜?經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去.這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會有什么影響.二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出后就沒有腥味了.
須要原料:生抽、姜
先把姜切成末.淹制20鐘,雞肉中的怪味就沒了.
其他去除冷凍雞肉腥味的妙招:
1.等雞肉天然解凍后能夠用少許牛奶浸泡20分鐘.
2.淋少許白醋可以去除解凍后的腥味.
3.少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇.
4.少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味.
注意事項:
洗雞時必須把雞屁股切掉,并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈不論是整只烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水里燙透.因?yàn)殡u肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達(dá)到去腥味目的在炒、炸之前,最好用醬油、料酒腌一下.
訣竅一:加食醋水
如果是老雞肉,用猛火燉煮,肉質(zhì)容易過硬.
用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,再進(jìn)行料理,肉質(zhì)就會變得鮮嫩.
訣竅二:加啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理.
啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口.
訣竅三:砂鍋
將整只雞放進(jìn)砂鍋里面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老.
燉上幾個小時,味道特別香,然后根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽.
訣竅四:蛋清
如果是雞胸肉,為了保證口感,不能燒很長時間.把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,最好用毛巾吸一下.
然后把雞肉切成塊,加點(diǎn)鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻.
訣竅五:油溫不能太熱
做鍋油,溫?zé)峒纯?然后把雞胸肉滑炒至熟.油溫不能太熱,否則就是炸了.
如果炸的話,雞肉就會很干、很硬.
訣竅六:水淀粉抓幾下
用水淀粉調(diào)了以后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數(shù)越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實(shí)了.
材料:斗雞1只(約1500克),生姜60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量.
做法:
1.草雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈.鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出.
2.姜洗凈拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出.
3.將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出.等老鹵湯冷卻后,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成.
特點(diǎn):色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁.
材料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量.
做法:
1.白條雞整理好,除凈內(nèi)臟,洗凈,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制.
2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺.
3.鍋內(nèi)留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊,加湯并下冬筍、鮮蘑.放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋.
要點(diǎn):要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長.
材料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干淀粉6克,蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量.
做法:
1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調(diào)拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝干.
2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鐘. 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和,倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最后加些辣油起鍋即可.
要點(diǎn):炒時火要旺一些
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