時間：2017-01-17 15:24:03 編輯：5號網-hzq 2369
雞爪煮的好,是非常好吃的食物,但是雞爪里面的骨頭相當煩人,那么如何去除雞爪的骨頭呢?下面我們來一起介紹下吧!
1、選料:以選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪為宜,個小或有血斑的雞爪不宜選用;本地雞(即農家人飼養的土雞)的雞爪因色澤暗淡,體形干瘦,故不能選用.在選用肉雞爪時,要盡量做到大小一致,最好選用個大的,個小的不易脫骨.
2、漂洗浸泡:雞爪帶有腥膻味,要經漂洗處理才行.先將雞掌的黃色繭去掉,剝去"黃衣"并剁去趾尖,雞爪漂洗后要進行浸泡處理.要在清水中加入適量蔥姜、料酒,放入雞爪浸泡3~4小時,才可除去異味.
3、燜煮:雞爪先放入沸水中汆燙一下,焯去腥味及雜質,撈出后放入清水中,加入適量料酒、蔥段、姜片,加蓋開大火燒開,然后轉小火燜煮10分鐘左右撈出.燜煮時,水量以淹沒雞爪為宜,不宜開大火猛煮,會把雞爪煮爛.4、迅速冷卻:燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻,或用清水不斷沖洗,使雞爪由軟變硬,色澤潔白,質地爽脆.
5、脫骨方法:將雞爪控干水分,左手拿起一只雞爪,使雞爪掌心向下,用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道,然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向雞掌方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出.照此法把雞爪骨全部取出;雞爪后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出.
6、清水沖泡:雞爪脫骨后,再用清水沖干凈,才可用于烹調.如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能急凍.
雞爪梨糕
材料:雞爪梨5個,雞蛋5個,牛奶30g,低筋面粉100g,玉米油40g,白糖65g,檸檬汁5g.
做法:雞爪梨洗凈、碾碎;大盆中分別加入玉米油,牛奶,檸檬汁,蛋黃和低筋面粉;攪拌均勻;蛋液打發,盆里一定要無油無水;65克白糖分三次放入后打發,直至蛋液直立;鋪烤紙,烤箱160度預熱;把蛋液在烤紙上鋪均勻;160度烤20分鐘出鍋切塊即可.
雞爪梨雞肝
材料:干雞爪梨2枚,黃雞肝1具.
做法:先將雞爪梨杵成細末備用;雞肝洗凈,用刀切十字刀花,盛于盤中,撒上雞爪梨末,適量精鹽,入籠中蒸20分鐘取出食用.
雞爪梨豬肺湯
材料:鮮雞爪梨120克,豬心、肺各1具,紅蔗糖30克.
做法:雞爪梨洗凈,豬心、肺洗凈并切成小塊;將拐棗、豬心肺、紅蔗糖共同放入瓦罐中,加清水1000毫升,文火慢燉60分鐘后,調入少許精鹽、味精即可食用.
副作用
適量的吃雞爪不會產生副作用.
禁忌人群
高血脂患者慎食雞爪
對于很多人來說雞爪一直都是比較有爭議的食物,所有在食用的時候也會特別的注意,了解了哪些人不適合吃雞爪之后,我們就能通過飲食讓身體變得更加的健康.
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