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            拔絲山藥用什么糖?拔絲山藥怎么熬糖?

            時間:2017-01-18 09:22:25 編輯:5號網-pmm 999

            有些人是第一次做拔絲山藥,雖然食譜當中寫到了要用糖,但不知道買哪種好。那么拔絲山藥用什么糖?拔絲山藥怎么熬糖?

            拔絲山藥用什么糖

            炒好糖。鍋內要放干凈底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色時,由于水分蒸發冒出氣泡,待泡沫多且大時,將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀,說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動,使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1:3,按原料重來說,塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%~40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

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            拔絲山藥怎么熬糖

            山藥削皮洗凈后,切小一點的小段,上蒸鍋蒸熟,晾著備用.油燒熱以后直接放白糖,這個無法說多少,我都是看著大概估計弄的.用鏟子來回攪拌糖變成糖稀,這時候你會發現糖開始起泡泡了,基本都是大泡泡的時候,放入晾好的山藥,快速攪拌,山藥都裹好糖稀就出鍋,蘸點水能拉很長很長的絲哦.

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            拔絲山藥的做法

            1.山藥去皮洗凈切小塊。

            2.鍋里放油,稍微多一點。

            3.放入山藥翻炒。

            4.炸至山藥不粘鍋,邊上有點焦。

            5.把山藥盛起。

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            6.倒掉鍋里的油。

            7.放入白糖不停翻炒。

            8.小火熬至糖變成焦紅色,并且冒出泡泡。

            9.趕快放入山藥翻炒均勻。

            10.盛盤上桌。

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