時間：2017-02-09 14:01:29 編輯：5號網-hzq 1138
橄欖油加入到食物之中,可以讓食物色澤更亮,香味更濃,當然不加也沒什么關系!那么是否可以用橄欖油來炒菜呢?橄欖油炒菜的話怎么用呢?下面我們來一起介紹下吧!
初榨橄欖油非常適合拿來做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調.但前面提到橄欖油有很高的油酸含量,理論上也可以拿來炒菜.只是因為高溫加熱(超過120℃)以后,初榨橄欖油中的抗氧化物質等會被破壞;而且因為它的純度不夠高,容易發煙;另外特殊香氣也會被破壞.所以,一般不用初榨橄欖油來炒菜.
精煉橄欖油則比較適合拿來炒菜,因為在精煉過程中,那些怕熱的營養物質已經剩得不多,而且因為純度高不容易發煙(一般情況下,越精煉、雜質越少、飽和程度越高的油,發煙點越高,越不容易產生油煙).
橄欖調和油則更加不怕高溫烹調了.
1.烹調
用量:僅需一般食用油的三分之一,使用油成本大大降低.不用預熱,不用嗆鍋,油煙少,不粘鍋,不污染環境,炒出的菜肴不變色,清淡鮮亮,原汁原味,不糊不膩.
普通食用油高溫產生過氧化反應物,對人體有害;橄欖油富含抗氧化劑,加熱到200-220攝氏度也沒有問題,煎炸食品最安全.
2.涼拌
新鮮蔬菜洗凈切塊后加鹽,再澆上橄欖油,就是最普通的西式蔬菜沙拉.
3.沾面包
將橄欖油盛入小碟中用小塊的面包沾食,口味清香滑潤,開胃且有益健康,是典型的地中海式吃法.
4.口服
慢性胃炎、潰瘍患者每天早晚空腹口服一勺橄欖油(10毫升),可迅速減輕癥狀,還能有效消除因胃病產生的口腔異味(口臭);便秘者口服橄欖油可使腸道通暢.飲酒前喝一勺橄欖油可以護胃保膽.
1、直接生喝: 早晚各一次,每次8-10ML,長期飲用有益于降血壓、血脂、預防腸胃疾病,可以緩解便秘,減少動脈血酸的形成.也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用.
2、清炒:特級初榨橄欖油是純天然食品,具有獨特的橄欖果香味,口感豐富,突顯原汁原味,無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適,是時尚健康用油,長期食用更有益于身體健康.
3、做湯:橄欖油很強的提味功能,而又不"喧賓奪主".在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少,口感爽滑,清香不油膩.
4、煎、炸:橄欖油的高抗氧化性能和很高的不飽和脂肪酸含量使其可經受多次加熱,不易氧化,烹制的菜肴色澤鮮亮,很大程度上保留了食物的營養.因橄欖油加熱易膨脹,用量可比其它食用油少約三分之一.另外橄欖油炒菜無需預熱和熗鍋,而且油煙少、不易粘鍋.
5、火鍋拌料:在火鍋拌料中加入橄欖油,調勻,就能在食用傳統火鍋時,享受到橄欖油的美味.
6、涼拌:橄欖油是最好的食用油,涼拌各種家常菜、色拉、色澤鮮亮,風味清爽,用于中式涼拌更能表現其清淡的芳香.
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