時間：2017-04-11 13:11:56 編輯：5號網-zhaowei 805
大閘蟹是海鮮中的頗受歡迎的一種，每年大閘蟹上市季節(jié)，吃大閘蟹的人非常之多。那么，四月份有大閘蟹嗎？4月份還能買到大閘蟹嗎？
每年陽澄湖大閘蟹上市時間都是不確定的，是要根據(jù)當年陽澄湖大閘蟹的生長情況（如個體大小肥度等）再通過陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會來具體確定時間的。
但一般來說如果想吃到正宗陽澄湖大閘蟹（比如蘇蟹閣大閘蟹）每年根據(jù)上市規(guī)律最遲也要到九月中旬左右開湖，至12月底一月初有大閘蟹。
其他時間1-9月份是養(yǎng)蟹時間，即使還沒有成熟的蟹（俗稱”六月黃“）大閘蟹也要到6月份才有。所以如果是正宗陽澄湖大閘蟹的話3-4月份應該是不會有上市的，其他湖的蟹可能會有庫存蟹就是原來蟹農銷售不完或保留年后再賣的蟹。不是吃蟹季節(jié)，口味上可能稍微差一點點的。
麻辣肉蟹
材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小紅辣椒三到四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克（兩人份）、茨粉5克。
做法：
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末。
辣椒蟹
材料：蟹600克、青椒和紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。
調味料：醬青和魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油和胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。
做法：
1、把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
1、飽滿度（捏的方法）：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。
2、青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。
3、白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
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