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時(shí)間：2017-05-23 14:25:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 4688
四季豆有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的線(xiàn)條，我們把它叫做豆筋，吃之前首先要把它去除，然后再來(lái)做菜吃。那么四季豆怎么去筋?四季豆如何去筋?
擇菜時(shí)可以輕輕把豆角的兩頭輕輕掰下，就可以把筋抻下來(lái)。記住從兩頭的四個(gè)方向掰。也就是從根部的左右方向和尖部的左右方向分別抻就行。
1.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
1.準(zhǔn)備好所有材料，把四季豆摘掉頭和尾，掰成小段。
2.鍋里多倒些油，把四季豆下鍋煸炒至表面起皺。
3.把四季豆撈出，鍋里留底油，撒入花椒和大料。
4.把豬肉餡倒入翻炒至變色后放入蔥姜蒜。
5.加入少量生抽。加入少量醋。加入少量料酒。
6.然后倒入紅尖椒翻炒。這時(shí)候把四季豆倒入翻炒。
7.加入少許鹽調(diào)味。關(guān)火加入味精。
8.裝盤(pán)即可享用了。外焦里嫩，非常好吃呢。
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