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吉利丁片可以做什么？吉利丁片用什么水泡

時(shí)間：2017-07-18 15:43:28 編輯：本站整理 3811

吉利丁片是一種魚(yú)膠，外型上是薄薄的片裝物，屬于一種自制布丁等所用的凝固劑。那么，吉利丁片可以做什么？吉利丁片用什么水泡？

吉利丁片可以做什么

吉利丁〔英文名Gelatine〕又稱明膠或魚(yú)膠，是透明薄薄的片狀，常見(jiàn)的有2.5克與5克2種規(guī)格。是一種由動(dòng)物的結(jié)締組織（多為牛骨或魚(yú)骨）中提煉萃取而成的膠質(zhì)（凝結(jié)劑），主要成分為蛋白質(zhì)，顏色透明；使用前必須先浸泡于冷水，在80℃以上會(huì)融化。溶液中若酸度過(guò)高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。

吉利丁片可以做什么？吉利丁片用什么水泡

吉利丁在西點(diǎn)中通常起凝固、穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。有了吉利丁，即使家里沒(méi)烤箱，只要有一臺(tái)冰箱，也可以做很多甜點(diǎn)！

我自己最近就做了很多，比如

巧克力慕斯

抹茶蜜豆慕斯

酸奶凍芝士蛋糕

以及抹茶奶凍卷

香草芒果布丁

吉利丁片可以做什么？吉利丁片用什么水泡

抹茶布丁

等等。

這些甜點(diǎn)在夏天無(wú)論是做起來(lái)還是吃起來(lái)都很清爽，而且絕大部分都毫無(wú)難度。在這里我就順便分享其中兩個(gè)做法簡(jiǎn)單到不行的甜點(diǎn)吧。

吉利丁片用什么水泡

使用吉利丁片之前，要先將一大片剪成幾小片，而后放入冰水中泡軟（注意一定要是冷水），同時(shí)要將吉利丁片攤開(kāi)，不要折疊。浸泡大概10-15分鐘，即可將其泡軟。之后將吉利丁片撈起，瀝干水分，放入需要凝固的溶液中攪拌融化即可。

泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到溫?zé)崛芤汉笱杆偃芙狻?而需要凝固的溶液盡量是溫?zé)岬模灰^(guò)燙，否則會(huì)破壞吉利丁的凝固效果。

吉利丁粉使用方法

吉利丁片可以做什么？吉利丁片用什么水泡

使用時(shí)將吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡開(kāi)，時(shí)間大概1-2分鐘即可（注意是將粉倒入水中哦）。此過(guò)程不需攪拌，待其自動(dòng)吸收水份膨脹后，再攪拌均勻至融化。而后再加入需要凝固的溫?zé)崛芤杭纯桑ㄗ⒁馀浞街幸鄢蓍_(kāi)吉利丁粉所用的水量哦——）。

若吉利丁粉倒入冷水后直接攪拌，會(huì)使其容易結(jié)塊。先用冷水泡開(kāi)的目的是避免將粉直接倒入溫?zé)崛芤簳r(shí)，粉的外層會(huì)變得粘稠，從而粘住相近的顆粒，導(dǎo)致不易化開(kāi)。

注意事項(xiàng)：

1. 吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下很容易融化變形。

2. 吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出現(xiàn)膠質(zhì)表層。

3. 吉利丁片不可浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)軟成一團(tuán)，影響凝固效果。