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時(shí)間：2021-02-24 14:28:27 編輯：本站整理 0
焦糖布丁是很多朋友喜歡吃的一道甜品，我們?cè)诩依镆部梢宰约褐谱鳎^程也很簡(jiǎn)單，下面小編教大家烤箱版焦糖布丁的做法，感興趣的朋友快點(diǎn)學(xué)習(xí)起來(lái)吧。
焦糖布丁烤制時(shí)放入烤箱，烤箱160度上下管中下層，烤40分鐘左右即可。
用料??
布丁液：牛奶400g、細(xì)砂糖45g、香草精5g、雞蛋3個(gè)
焦糖：細(xì)砂糖100g、冷水27g、熱水27g
做法? :
1、牛奶、細(xì)砂糖、香草精放入奶鍋，小火加熱液體，攪拌至糖融化即可，注意不要煮沸
2、雞蛋用蛋抽打散即可，不用打發(fā)！然后把加熱過的牛奶液體慢慢倒入雞蛋液，攪拌均勻。拌勻后的液體至少過篩2次，為了把蛋筋過濾干凈！
3、煮焦糖：找一個(gè)厚底奶鍋，加入100g糖和27g冷水，開小火煮糖水，沒有沸騰前不要去晃動(dòng)和攪拌！沸騰后出現(xiàn)微微黃色，開始晃動(dòng)奶鍋，讓焦化和沒有焦化的糖混合均勻（只需晃動(dòng)奶鍋即可，千萬(wàn)不要用其他工具去攪拌！）
4、糖水煮至褐色后立刻離火，把27g熱水一次性迅速倒入，然后晃動(dòng)奶鍋，再小火加熱一會(huì)混合均勻即可
5、焦糖剛煮好會(huì)有很多小氣泡，等他冷卻后泡泡就會(huì)消失了，把冷卻后的焦糖迅速倒入布丁瓶，薄薄一層即可，最后再倒入布丁液
6、把布丁瓶放入烤盤，表面加蓋錫紙，烤盤內(nèi)倒入至少一厘米高的熱水，烤箱160度上下管中下層，烤40分鐘左右即可，烤好冷卻后放入冰箱冷藏過夜，第二天吃最美味！
用料 ：雞蛋5個(gè)、牛奶200ml、奶油300ml、糖30g、香草夾半根
做法 ：
1、準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋，取出蛋黃。蛋白不需要去除干凈，蛋黃+一點(diǎn)蛋白=100g。
2、在蛋黃內(nèi)加入30g白砂糖，攪拌均勻。
3、然后把200ml牛奶和300ml奶油倒入鍋中。
4、放入半根香草夾，連殼帶籽的放進(jìn)去煮，煮沸后馬上關(guān)火。
5、慢慢加入牛奶奶油混合液，防止蛋液被煮熟。
6、攪拌完過濾，撇去浮末。
7、然后倒入容器內(nèi)，倒完后表面可能會(huì)有氣泡，用廚房紙吸附一下。
8、接下來(lái)開始蒸布丁。在鍋底鋪上一層毛巾，倒入適量的水。開最小火，不沸騰煮20分鐘左右，或者最大火蒸10分鐘。
9、取出后用冰箱冷藏，如果著急的話可以用冷水冷卻。
10、冰箱冷藏2小時(shí)左右，打開蓋子撒上一些白砂糖。
11、讓白砂糖均勻的鋪在表面上，用噴槍融化。
12、最后可以撒上一些片狀海鹽，不喜歡的話可以不加。
13、蛋清也不要浪費(fèi)。在平底鍋里放入油，把剩下的蛋白倒進(jìn)去，撒上黑胡椒和鹽進(jìn)行調(diào)味，讓火慢慢加熱。
1.蛋奶液溫度不超過82度
2.用烤箱需要在烤盤加水，模具的一半即可
3.蒸籠或蒸箱大火10分鐘
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