時間：2017-07-24 09:21:03 編輯：本站整理 1685
涼糕是四川特色的小吃，一到夏季很多人都喜歡吃，不僅解渴消暑更有食欲。那么，涼糕是米豆腐嗎？涼糕是涼性的嗎？
秀山著名的米豆腐，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃時切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料對成汁，澆淋于米豆腐上即可。 米豆腐色澤潤綠明亮，口感清香、軟滑細嫩。在0 ℃ ——25℃溫度下存放3 天仍能保持新鮮不變質。米豆腐既可冷食也可熟食，風味獨特，倍受消費者的青睞。
而涼糕是用江米，南方人所說的糯米做的，二者并不是同一種食物。
不算是，具體看制作涼糕的成分來判斷。
抹茶椰奶水晶涼糕
主料：
（1）綠豆粉30克，淀粉10克，澄粉10克，冷水120克
（2）椰漿120克，鮮奶230克，砂糖80克
（3）抹茶粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，綠豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克
制作步驟：
1、材料（1）先混合均勻，再家材料2拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關火入模具了。
2、將材料（3）中的抹茶粉用少許冷水調拌開來，再與其余材料（3）混合，置于爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關火。待凝結，即可以食用，食用時切塊。
米棗涼糕
制作方法 ：
配料：大米1.5公斤，干葦葉250克，紅棗500克，白糖500克。
大米：制備選擇無蟲、無雜質的大米放在水中浸泡半小時左右，然后撈出放入鍋內加水加溫。熬到五成熟時撈出，放在盆內待用。
葦葉準備：將備制好的干葦葉在水中浸泡約半小時，然后清洗干凈，再撈出放在平板上用手捋平，平鋪在籠屜內，橫豎兩層，鋪嚴，不漏米，待用。
紅棗洗泡：把紅棗泡在水中，泡大、泡嫩，洗干凈，撈出放在盆內待用。
涼糕制作：在鍋中加水，把鋪好葦葉的籠屜放在鍋上，把大米撒在籠內的葦葉上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的紅棗撒在大米上面，將白糖均勻撒在紅棗上面，再把剩余的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆蓋兩層泡好捋平的葦葉。然后，蓋鍋加火升溫約燒半小時，大氣放過，停火，悶半小時左右，揭鍋蓋，再用干凈的籠布蓋在鍋內葦葉上面。爾后，兩手沾冷水用勁拍打涼糕上的籠布，直至拍打的大米和紅棗粘合在一起。把籠布取下，將籠內的涼糕倒扣在平板上，晾涼后切塊，可切成各種形狀，放在盤內，即可食用。
水晶涼糕
水晶涼糕是成都的風味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日里，將其盛入碗內，淋上紅糖水，透著一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種藥草——車前草。
制作步驟：
1、把車前草切碎，放入漲發過的秈米中，共磨成漿，再置于微火上煮，同時進行攪拌，熟后晾涼，再切成薄片即成。
2、車前草隨處可見，該院內就有它的一席之地。入夏，它先后從葉叢中抽出花梗，花穗上眾多小花齊開，看上去似一根根微型狼牙棒。車前草性味甘寒，能利尿、止咳化痰、清熱解毒、明目，同時還有明顯的抗菌、降壓效果。它作用于呼吸中樞，有很強的止咳能力，能增進氣管粘液分泌，起到祛痰的作用。
小豆涼糕
北京夏令傳統的風味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口。現在老舍茶館還有制作。小豆涼糕色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。
原料：
紅小豆、白糖、糖桂花、瓊脂
紅豆沙200g、溫水400g、砂糖70g、瓊脂10g。
制作步驟：
1 將紅小豆去雜質，用水洗凈，放入盆中，加入涼水，上籠用旺火蒸至熟爛時取出，搗碎過籮制成豆沙。
2 將豆沙放入鋁鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10分鐘后，下入蒸化的瓊脂，再炒上幾分鐘后，撇去浮沫 。
3 待豆沙呈稠糊狀時，倒入瓷盤中攤平晾涼，放入冰箱中冷卻凝結即成 。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標簽
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。