時間：2017-07-25 09:06:56 編輯：本站整理 1722
近日在微博上黃宗澤曬出了一道金不換炒薄殼的潮汕菜，讓很多人好奇薄殼是海瓜子嗎？薄殼是海鮮嗎？
薄殼是海瓜子的別稱。
海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名，學名梅蛤，也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。海瓜子在10月份繁殖。在兩廣海瓜子叫蜆、蜆仔；威海人把它叫錐兒、威海銀兒雜；潮汕地區叫大頭蜆。
是海鮮。
薄殼生活于鹽度較高的外海灣或島嶼的灘涂中，是廣東潮汕地區和福建東南部的特有海產品，味道鮮美，營養價值高。是夏秋季節不可缺少的大眾化食材。
薄殼不僅味道鮮美，而且還有較高的營養價值。還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份，含有多種營養元素，而且是一種營養價值高的大眾化海產品。
薄殼是一種很好的食料，可加工烹調出多種佳肴，這里只介紹幾種常見的加工烹調方法：
炒薄殼
炒薄殼必須旺火，金不換、薄油、香魚露，猛翻猛炒，方才能出一盤美味。
食材佐料：新鮮薄殼、食油、蒜頭米、金不換（魚生菜）、紅辣椒、魚露。
薄殼洗凈、瀝干，蒜頭、辣椒、菜脯切細，金不換摘葉和嫩芽，待用；先在鐵鍋（潮汕人用“鐵鼎”）用油爆炒蒜頭起香，辣椒、薄殼、金不換依次倒進鼎中，只聽“咋”的兩三聲曝響，左手掌鼎、右手用鏟子（鼎鍬）或杓子翻炒，并倒入適量魚露，動作迅速，不可停杓。當看到薄殼在鍋里均稱開花怒放（殼子展開）時立即熄火起鍋，一盤香噴噴的炒薄殼就完成了。
炒薄殼必須搭配金不換（魚生菜），這種獨特的香草與薄殼的鮮味天然融合，儼然已經成為薄殼的一部分。炒薄殼而無金不換，猶如吸煙無火，不吃也罷。
吃炒薄殼會上癮的。在過去，薄殼價格便宜，吃薄殼時會令人禁不住地叫了一碟又碟，邊吃邊把薄殼殼往桌子下扔，把脫地上的木屐給埋藏起來，故潮汕有“吃薄殼找不到屐”一說。更有形容吃到最后不見人頭，只見一堆薄殼殼，謂之“薄殼山”。
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。