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時(shí)間：2017-08-13 09:16:30 編輯：本站整理 2060
雞頭米是蘇州等地最為常見的睡蓮植物類的被子植物，一般新鮮的雞頭米人們常用來(lái)食用或是釀酒。那么，雞頭米是什么？雞頭米是芡實(shí)嗎？
小小的一顆雞頭米對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)，不僅有著采摘人的艱辛，剝米人的勞作，更多的是一種對(duì)蘇州文化的傳承。
6月播種，8月開始收獲，老許說(shuō)花開才結(jié)果，只有在美麗的花朵之下才有這飽滿的雞斧頭。
七八個(gè)雞斧頭才出一斤雞頭米，而一斤雞頭米，光剝，就要一個(gè)小時(shí)。七八個(gè)斧頭才夠出一斤雞頭米。
對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)，雞頭米又稱為軟黃金，每一百克的雞頭米里含有二十二克蛋白質(zhì)，另外它還含有核黃素、賴氨酸，對(duì)人的身體十分有益。
每到這個(gè)季節(jié)，家人坐在一起吃上一口軟糯香甜的雞頭米，似乎是每個(gè)蘇州人都一定會(huì)做的事。
雞頭米一般是指新鮮的芡實(shí)。
“水中人參”芡實(shí)是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的上品藥材之一，也是一味常用的藥食兩用藥材。因?yàn)樗芟耠u頭，所以又稱“雞頭米”，有“水中人參”的美譽(yù)。
宋代的大文豪蘇東坡也非常喜歡吃芡實(shí)。蘇東坡到老年仍身健體壯、面色紅潤(rùn)、思維敏捷，他對(duì)養(yǎng)生很有研究，著有《東坡養(yǎng)生篇》等書。
他的養(yǎng)生之道中有一條就是吃芡實(shí)，吃法頗為奇異：取煮熟的芡實(shí)1粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡實(shí)10-30粒，日復(fù)一日，年復(fù)一年，堅(jiān)持不懈。
據(jù)說(shuō)蘇東坡還極喜愛吃用芡實(shí)煮成的“雞頭米粥”，并稱之“粥即快養(yǎng)，粥后一覺，妙不可言”。稱贊它有“嬰兒食之不老，老人食之延年”之效。
中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)性味甘、澀、平，入脾、腎二經(jīng)，能健脾祛濕、固腎止瀉，且有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的優(yōu)勢(shì)。
種子含淀粉，供食用、釀酒及制副食品用;供藥用，功能補(bǔ)脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。
營(yíng)養(yǎng)成分
據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100克雞頭米含鈣37毫克、核黃素0.09毫克、磷56毫克、尼克酸0.4毫克、鉀60毫克、灰分0.4克、鈉2804毫克、水分11.4克、鎂16毫克、熱量351千卡、鐵0.5毫克、能量1469千焦、鋅1.24、蛋白質(zhì)8.3克、硒6.03微克、脂肪0.3克、銅0.63毫克、碳水化合物79.6克、錳1 .51毫克、膳食纖維0.9克、硫胺素0.3微克。
營(yíng)養(yǎng)成分
據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100克雞頭米含鈣37毫克、核黃素0.09毫克、磷56毫克、尼克酸0.4毫克、鉀60毫克、灰分0.4克、鈉2804毫克、水分11.4克、鎂16毫克、熱量351千卡、鐵0.5毫克、能量1469千焦、鋅1.24、蛋白質(zhì)8.3克、硒6.03微克、脂肪0.3克、銅0.63毫克、碳水化合物79.6克、錳1 .51毫克、膳食纖維0.9克、硫胺素0.3微克。
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