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時(shí)間：2017-08-27 09:15:20 編輯：小小朵兒Y 851
豬八戒踢皮球這個(gè)菜名就很可愛有沒有，其實(shí)就是豬蹄子燉鵪鶉蛋，鵪鶉蛋其實(shí)用雞蛋也可以，用雞蛋更不容易碎，但是我更喜歡吃鵪鶉蛋，之前也出了一個(gè)燉豬蹄的教程，其實(shí)兩者的做法差不多，幾乎是沒有區(qū)別的。只是后續(xù)又加了鵪鶉蛋一起燉。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高了……鵪鶉蛋吸收了湯汁，很入味，下面說說做法教程吧！
準(zhǔn)備材料：
豬蹄子(切大塊，上次讓賣肉的把豬蹄子切小一下，其實(shí)燉的時(shí)候容易化，這次買的是包裝好的豬蹄子，一袋里面有4大塊)
鵪鶉蛋(煮熟，剝殼備用。小提示：鵪鶉蛋放在水里面剝殼會(huì)很容易)
辣椒 辣椒面 小米辣(喜歡吃辣的寶寶們，我推薦用小米辣，因?yàn)槔苯访婧透衫苯返男Чh(yuǎn)遠(yuǎn)不如小米辣，可是我沒有買到小米辣)
蔥姜(姜一定要多，去腥味很重要)
生抽 老抽 料酒 鹽 糖
大料 香葉 花椒(放不放無所謂，我就沒有放花椒)
步驟：
1.處理豬蹄
涼水下鍋，放豬蹄。倒入料酒，生姜片，蔥段，大火煮。還可以放一點(diǎn)花椒 這樣去腥效果會(huì)好一些。大火煮沸之后，再煮10分鐘。把血沫都煮出來。之后用涼水沖洗豬蹄，備用。
2.炒制
倒油，倒入糖，炒個(gè)糖色，沒有冰糖就用白砂糖代替了，這一步個(gè)人覺得也是無所謂。放入蔥姜片爆香。再放入豬蹄，大料 香葉 炒一炒倒入料酒 生抽 和老抽 炒制上色即可。
3.高壓燉
倒入高壓鍋內(nèi)，加水沒過豬蹄。高壓鍋大概30分鐘即可燉制軟爛。
4.再次燉制
這里我還是選擇了砂鍋，其實(shí)炒菜的鍋也可以。倒入水 繼續(xù)頓，這個(gè)時(shí)候可以再放入一些生抽老抽上色。加入少許鹽。倒入鵪鶉蛋。大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉。可以再加入一些干辣椒和辣椒面一起，這樣更有味道，收汁 收到自己喜歡的程度就可以，鵪鶉蛋顏色也會(huì)變深，看著就很入味。
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