時間：2017-08-28 16:17:35 編輯：5號網-qiwen 7595
以前在飯店就聽說過紅燒剝皮魚，整個味道色澤超級棒，看起來也是肉很厚實，那么，剝皮魚是什么魚？是淡水魚還是海水魚？
剝皮魚學名叫綠鰭馬面鲀，又叫馬面魚，潮汕俗名：迪仔、剔皮魚在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、面包魚、燒燒角。
剝皮魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分布于我國東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見于南非。不僅產量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國東海的產量為最多，最高年產量已達25萬噸左右，已成為我國僅次于帶魚的第二位的海洋經濟魚類品種。
外海暖溫性底層魚類，但是淺海區域也有，所以不是很典型的深海魚
富含多種胺基酸，其營養容易被人體吸收，因此對于老人、發育階段的孩童、體弱多病及有腸胃疾病患者而言，很適合作為補充營養的來源。
紅燒剝皮魚的做法
剝皮魚劃十字刀，用少許鹽腌制15分鐘；姜切絲，蔥剁成粒，蒜切片待用
腌制好的魚身上薄薄地拍層生粉
燒熱鍋，熱油，放入魚一面煎至金黃，翻面煎熟盛出
鍋內留少許油，爆香姜蔥蒜，加入適量的水，放入煎好的魚塊，淋上紅燒汁、料酒、胡椒粉、幾滴的香醋燒開
轉中火燜煮5-7分鐘左右，取出魚塊，留湯汁
用水淀粉勾薄芡，滴幾滴的香油，淋在魚塊上即可
小貼士
1、煎魚的時候鍋要熱，油溫要高，這樣煎的魚才不會破皮的；另外煎的時候也不要頻繁翻動，中小火一面煎定型后再翻面，還有煎魚之前魚身不要有水分啊，盡量拭干
2、這次買的剝皮魚非常大，一只有2斤多重，所以魚肉很厚，表面劃花刀就是為了容易熟，也更入味
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