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時(shí)間：2017-09-05 11:03:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4504
轉(zhuǎn)化糖漿是一種液體的糖，可以用來制作各種美食，常見的就是大家吃的很多的月餅。那么，轉(zhuǎn)化糖漿熬硬了怎么辦？轉(zhuǎn)化糖漿熬稠了怎么辦？
充足的時(shí)間可以保證糖的轉(zhuǎn)化量，一般來說，加入酸以后，熬煮的時(shí)間越長(zhǎng)，糖轉(zhuǎn)化的越徹底(當(dāng)然，和酸的用量也有關(guān)系)，糖漿的顏色也會(huì)越深。不過，并非糖轉(zhuǎn)化的越多越好，要看糖漿的實(shí)際使用情況來決定。
而溫度，則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發(fā)，糖漿的溫度會(huì)越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻后的性質(zhì)是不一樣的，糖漿溫度最高不能超過115度左右。溫度太高，糖漿就會(huì)變硬。
食材
細(xì)砂糖400克、水180ML、新鮮檸檬汁50克
方法/步驟
1、熬煮糖漿要用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋，把砂糖放入鍋中加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，不用攪拌。
2、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮，注意不要攪拌，因?yàn)閿嚢枞菀资固钦吃阱伇谛纬山Y(jié)晶。用小火慢慢熬煮，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，糖漿的顏色越深。
3、等糖漿熬到深琥珀色時(shí)，大約需要40分鐘-60分鐘，就可以了。
4、關(guān)火等糖漿冷卻后，找一個(gè)干凈無水無油的密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。
熬煮糖漿要用不銹鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類，因?yàn)橛兴嵝晕镔|(zhì)不要用鐵鍋、鋁鍋。
在熬煮糖漿的整個(gè)過程中都不要攪拌，因?yàn)閿嚢钑?huì)使糖粘在鍋壁形成結(jié)晶。
熬糖漿的時(shí)候要用小火慢慢熬煮，使水分揮發(fā)，如果火太大糖漿很快就會(huì)變稠，但顏色還不夠深，做出的月餅上色就不會(huì)好。
熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用，放置時(shí)間長(zhǎng)效果更好，不會(huì)變質(zhì)。
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