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月餅餡怎么保存？月餅餡可以冷凍保存嗎？

時間：2017-09-12 09:33:29 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1721

我們在制作月餅的過程中，經(jīng)常會遇到餡兒太多用不完的情況，因此，扔點也十分的可惜。那么，月餅餡怎么保存？月餅餡可以冷凍保存嗎？

月餅餡怎么保存

放冰箱冷藏，2～3天內(nèi)把它包豆沙包或烙發(fā)面豆沙餅，短時間盡快吃掉，如果不是自己做的豆沙餡，市售袋裝豆沙餡用后把袋中空氣擠出，放到冰箱冷藏1～2星期應該沒問題，因為它已經(jīng)含有防腐劑，但我可從沒試驗過。

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月餅餡可以重復用嗎

月餅吃不完，扔了又可惜，有些人會把月餅里的紅棗、豆沙、蛋黃等餡料取出來再利用。這種方法看起來很"經(jīng)濟"，但從營養(yǎng)學上也是不可取的。專家指出，月餅富含油脂、糖分，本身營養(yǎng)含量就低，月餅餡料放凍箱存放，放了一段時間后其中的營養(yǎng)尤其是礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素會進一步損失。如果把月餅的餡料再拿來"二次開發(fā)"，月餅餡料里除了熱量外，其他的營養(yǎng)價值就非常低了。

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月餅可以保存多久

在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，軟餡含水分較多，通常只能保存5～7天，存放時間最多不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。月餅含油脂較多，買回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在籃子里，蓋上干凈白紙，掛于陰涼通風處，并注意遮光，以防油脂氧化變質(zhì)。

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保存注意事項

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發(fā)霉、變質(zhì)。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，糖和油越多的月餅越不易變質(zhì)，像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅，保質(zhì)期可以達到兩個月以上，果仁餡月餅保存時間也比較長，而低糖和無糖的月餅比較容易變質(zhì)。水分越多，就越容易滋生微生物，因此，口感越好的月餅保存期限越短，像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質(zhì)期只有兩星期左右。

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