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            蟹膏是公蟹還是母的?公蟹有膏還是母蟹有膏?

            時(shí)間:2017-09-21 11:09:04 編輯:cwh 11002

            蟹膏是很多人喜歡吃的,但是有的人搞不懂蟹膏是公蟹還是母蟹的,下面5號網(wǎng)的小編為你們介紹蟹膏是公蟹還是母的?公蟹有膏還是母蟹有膏?

            蟹膏是公蟹還是母的

            公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺異常發(fā)達(dá),占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分,甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng),營養(yǎng)價(jià)值高且十分美味。

            蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后,為半透明、粘粘的、還會有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

            蟹膏的完整與否與其口感、營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。在野生的環(huán)境中,到了農(nóng)歷九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實(shí)。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。意思是:農(nóng)歷九月里要吃母蟹,農(nóng)歷十月里要吃公蟹。

            蟹膏是公蟹還是母的?公蟹有膏還是母蟹有膏?

            蟹膏好吃還是蟹黃

            有蟹黃的蟹一般說明比較肥,特征是蟹殼(肚子)里面有象蛋黃一樣的東西,但是不是很濃。蟹膏則是蟹達(dá)到相當(dāng)肥的時(shí)候才會形成,如:紅膏搶蟹,簡稱膏蟹。

            1、蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)豐富,但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

            2、蟹膏也有可能是脂肪。因?yàn)楣窞榱藴?zhǔn)備過冬,漸漸的脂肪堆積,長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說明這只公蟹越壯。

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            蟹膏好吃嗎

            在我們家,十月份那陣的菜譜基本上是固定的,一個(gè)星期要吃一次稀飯配螃蟹。十月份的蟹最飽,尤其是公蟹,個(gè)個(gè)殼一打開都流黃,我們家就一人買四個(gè),吃個(gè)半飽再配點(diǎn)清粥小菜吃。

            我是從來不愛吃母蟹,母蟹飽了以后那個(gè)黃是硬硬的,口感我很不喜歡。所以我從來都是挑公蟹吃。蟹膏是真的好吃呀,飽含著水生生物特有的鮮味,仔細(xì)咀嚼,還能嘗出一點(diǎn)點(diǎn)甜味。它的咸味不足,但這樣剛好可以和里面的黃互補(bǔ),黃雖咸鮮,但差在口感不夠厚重,吃起來不容易滿足,而一大塊蟹黃和蟹膏配起來,使它不管是在口感還是在味道上都有了層次,蟹膏的質(zhì)感也會一直包覆在你的口腔里。像有很多人吃蟹要配姜醋,而我除了偶爾配點(diǎn)黃酒,吃蟹都是不用蘸佐料的~

            蟹膏是公蟹還是母的?公蟹有膏還是母蟹有膏?

            蟹如何挑選

            優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹部為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤,向外凸,肢體連接牢固呈彎曲形狀,個(gè)大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。另外,如果是活動有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

            對經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹,要逐個(gè)用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹,因?yàn)檫@些蟹常常會被五花大綁。

            剝開蟹的臍蓋,若殼內(nèi)蟹黃多、整齊,凝聚成形,則此蟹為好蟹。

            蟹膏是公蟹還是母的?公蟹有膏還是母蟹有膏?

            如果購買的是已死的海蟹,要觀察蟹的腿,完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹,若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。

            如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

            適時(shí)食用

            農(nóng)歷九月前后,雌蟹性腺成熟,肉豐滿;農(nóng)歷十月之后,雄蟹性腺成熟,肉豐滿,因此,要適時(shí)食用。

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