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郫縣豆瓣醬能做什么菜？郫縣豆瓣醬怎么吃

時(shí)間：2017-09-22 16:26:35 編輯：本站整理 11126

郫縣豆瓣醬，可以說是家庭做菜中用得最多的了，尤其是一些喜歡吃辣的人最愛。那么，郫縣豆瓣醬能做什么菜？郫縣豆瓣醬怎么吃？

郫縣豆瓣醬能做什么菜

水煮肉片

1、里脊肉橫切大片，青菜切條，蘑菇撕成小條。

2、里脊肉加少許淀粉，鹽，生抽，食用油腌制15分鐘左右。淀粉不要多，多了到時(shí)候湯就成了糊糊了。薄薄一層淀粉就行!

3、腌制的時(shí)間我們來把蔬菜焯水。先下不好熟的蘑菇，快熟的時(shí)候下青菜，最后都熟了一起撈出。

郫縣豆瓣醬能做什么菜？郫縣豆瓣醬怎么吃

4、另起鍋下油燒熱之后下蔥姜蒜爆出香味。加郫縣豆瓣醬炒出紅油之后，加入生抽，水煮開。

5、下蘑菇和青菜。撥開一片空擋，肉片一起下入，用筷子之字形打散。肉片一變白立即關(guān)火。整個(gè)涮的過程不到一分鐘。煮久了就老了!千萬(wàn)把握時(shí)間。

6、盛出菜之后撒上芝麻、辣椒末。鍋里小火花椒熱油，花椒燒黑之后，灑在辣椒末、芝麻上，激發(fā)香味。OK!

回鍋肉

1、冷水，整塊五花肉放鍋里煮。蓋上蓋子哈!

2、煮的功夫來切菜，蒜苗切段，粗的部分用刀拍一拍，拍散一點(diǎn)好入味。紅椒切絲。

3、水開后差不多20分鐘，肉能用筷子扎穿，就煮好了。晾涼到你能接受的手感，切片。

4、接下來就是炒，炒就很簡(jiǎn)單了，鍋里不放油或者就放一點(diǎn)點(diǎn)的油。煸肉片。煸到肉片金黃之后放入蒜苗和紅椒……喜歡干香就多煸一會(huì)兒，蒜苗炒軟之后放入郫縣豆瓣醬放一點(diǎn)生抽、料酒。炒勻就可以出鍋了。

除此之外，還有麻婆豆腐、尖椒肉絲、魚香肉絲、麻辣香龍蝦、熗鍋腐竹等100多道菜。

郫縣豆瓣醬能做什么菜？郫縣豆瓣醬怎么吃

郫縣豆瓣醬怎么吃

郫縣豆瓣實(shí)際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。

“熟豆瓣醬”主要用于佐餐，跟老干媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時(shí)食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣等。

“生豆瓣”則是廚房調(diào)味品，需要做菜時(shí)配合調(diào)料一起使用。我們一般意義上指的“郫縣豆瓣”就是指“生豆瓣”，現(xiàn)在各大超市常見的郫縣豆瓣也以生豆瓣為主，如紅油豆瓣，一級(jí)豆瓣等。

郫縣豆瓣醬用的最多的是炒菜和燒菜用。例如炒菜，一般是鍋里先下油，油燒至7成熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒出香味，然后放肉和菜。炒熟即可起鍋。

郫縣豆瓣醬能做什么菜？郫縣豆瓣醬怎么吃

如何挑選郫縣豆瓣醬

首先，應(yīng)該在正規(guī)市場(chǎng)挑選正規(guī)廠家出產(chǎn)的郫縣豆瓣，不要購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。大廠因?yàn)橛匈|(zhì)量體系認(rèn)證，因而產(chǎn)品質(zhì)量更有保證，我推薦“鵑城牌”、“丹丹牌”、“川老匯”品牌，每種品牌都有自己的系列產(chǎn)品，比如有“紅油豆瓣”(紅油較多)、“免剁性豆瓣”(已經(jīng)剁碎，免剁，很方便)，另外還有小包裝的，一次一袋很方便，可以根據(jù)自己的需要來選擇。很多廠家還會(huì)將豆瓣醬分等級(jí)，一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等，差價(jià)很大，級(jí)別越高材料和制作越精良。

其次，要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，很多人認(rèn)為反正郫縣豆瓣是發(fā)酵食品，時(shí)間長(zhǎng)短無(wú)所謂，其實(shí)不然，食物在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^程中很容易受污染，一定要看清保質(zhì)期使用。

要挑選紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚的郫縣豆瓣，一些劣質(zhì)的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉，雜質(zhì)很多，一定要注意。