時間：2017-09-29 14:00:28 編輯：5號網-linyin 3728
牛奶是我們生活中最常見的營養飲品，作為購買最頻繁的東西，首先你得掌握購買優質牛奶的方法和技巧。那么怎么辨別牛奶的好壞?怎么辨別牛奶的真假?一起來學習下吧~
如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來評判，因為這些都是可以人工添加造出來的。首先看口感是否滑爽，均勻而滑爽的牛奶，是牛奶正常的狀態。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去，杯壁上有一層薄薄的均勻的掛杯，是正常的。
但如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊，說明原奶曾經有過結塊現象，這是原料奶質量不好的表示。然后再品味道，如果有濃香，或者發甜，說明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒那么濃烈。但如果有苦味、酸味等，說明原料質量差。加熱到還沒有沸騰的時候，就發現牛奶有分層或凝聚的現象，說明奶中微生物已經大大超標。
方法1 感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉錠，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
方法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。
方法3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
a、純鮮牛奶與乳飲料要分清。按照國家標準要求，純鮮牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白質含量不低于2.9%，總干物達到11.2%以上，達到這個標準的才符合純鮮牛奶的標準，若低于上述國家標準，就可能是在牛奶中添加了其它物質，這種產品準確的說是牛奶飲料而不是純牛奶，國家標準規定含乳飲料蛋白質含量不低于1%，其中含純奶不低于30%，它的成份含量和純鮮牛奶相差甚遠，是一種以乳為主的飲料。
b、不同季節牛奶口感有區別，這是很正常的。夏天牛主要以青草為食，含水份多，干物質少，青草中的油酸部分轉入牛乳中，使其含量高，而油酸屬于長鏈不飽和脂肪酸，不揮發，不體現香氣，因此夏季的牛奶"奶香味"較淡。冬季牛主要以飼料為食，其干物質含量高，營養豐富，牛吃了以后部分轉化為短鏈脂肪酸，熔點低，易揮發，賦于牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味濃。
c、有的消費者認為，不論是瓶裝，塑袋或紙盒裝的，揭開后上面有厚厚的黃油的牛奶濃厚而且營養成分高。其實這種觀點不正確。我們不妨在喝牛奶時注意一下，在牛奶的包裝上有"均質"字樣，其實均質是乳品工業中最為普遍的一道工藝，其目的在于將牛奶中的脂肪球充分破碎，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。經檢測，滅菌和均質過的牛奶，看起來較稀，但其營養價植一點也不比正常的低。那些盒上、袋上附著有黃油的牛奶，是由于脂肪的含量大，一定時間后脂肪上浮形成了油脂，這樣的牛奶難以被人體吸收，常會造成不必要的浪費。
1、不要喝鮮奶。現在很多東西都講究原生態、新鮮環保，像很多農莊都會有開放式的自助采摘蔬果的項目活動，因為這樣得到的食物是沒有經過任何的中間加工環節，保持了純天然。但是牛奶不一樣，剛剛從乳牛身上擠出來的奶和人的母乳不同，鮮牛奶里面含有不少的細菌，如果直接喝的話很可能會引起疾病。所以必須要經過殺菌消毒的工序之后方能飲用。
2、不宜空腹喝奶。這一點我相信很多人都知道，空腹喝牛奶的話，牛奶就會像水一樣很快地從胃腸道當中經過，快到根本來不及讓胃把其中的營養成分轉化吸收，它就已經悄悄地走了，不留一點貢獻。因此在喝牛奶之前吃一點饅頭、面包等含有淀粉的食物，可以幫助牛奶很好地奉獻營養。
3、牛奶不宜煮沸。牛奶中含有許多的蛋白質，而蛋白質在高溫下容易被破壞。如果覺得直接喝有些冰涼，可以適當地加熱到溫溫，而不是煮開沸騰。像袋裝或紙盒裝的也可以拿一個小盆子，里面倒點熱水，再將牛奶和外包裝一起放進去加熱。微波爐雖然方便，但是也會破壞牛奶的營養成分，所以不要選擇微波加熱。
4、牛奶不能遇“酸”。有的人喜歡喝牛奶，也喜歡喝果汁，所以可能會有這樣的想法，如果將兩者合二為一，那會怎么樣?結果就是，果汁中果酸會使牛奶中的蛋白質變性，最直觀的表現就是你會看到原本是液體的牛奶突然變成了凝固的奶酪!這樣的蛋白質就已經完全喪失了它原本的營養價值。不單單是果汁，檸檬也是，檸檬可以搭配雞尾酒，但絕對不適合牛奶哦。不過如果你純粹是為了口感而不是營養的話，也無可厚非啦。
5、牛奶服藥不可取。牛奶有營養，但是不代表用它來服藥可以增強藥性，使身體更加健康。相反的，牛奶中的化學成分會和藥物發生作用，也許是降低藥效，也許是影響藥物的吸收，也許是產生不良反應……同理的還有茶、咖啡等一切飲品。所以喝牛奶和服藥之間最好能相隔一兩個小時。
6、特殊人群特殊對待。有的人患有乳糖不耐受癥，意思就是如果喝了牛奶之后會出現脹氣、腹痛腹瀉等胃腸道的不適感，像這樣的情況就應該適當掌握牛奶的攝入量，可以少量多次地分批飲用。有的人患有高血脂，在購買的時候就應該有意識地選擇標注“低脂”或“脫脂”字樣的牛奶。有的人胃腸道菌群失調，喝牛奶不僅不吸收，還會有不適感，像這種情況就可以用酸奶代替牛奶。
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