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時(shí)間：2017-10-10 15:39:40 編輯：本站整理 1874
文思豆腐，在江淮等地很有名的菜，之所以近日被人們好奇就是因?yàn)槟硻n綜藝節(jié)目上韓國(guó)人嘲笑中國(guó)廚師的刀工，有人評(píng)論就說(shuō)到這個(gè)菜。那么，文思豆腐是什么菜系？文思豆腐怎么切？
文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，屬于蘇菜。歷史悠久，而且需要做這道菜的廚師刀工精湛，主料為豆腐，可想而知這道菜的難度了。
文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說(shuō)：“文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐。”
除了味道鮮美以外，并且刀工驚人，讓人嘆為觀止。要知道一塊細(xì)軟的豆腐，用手動(dòng)刀切成如發(fā)絲狀的豆腐絲，考驗(yàn)的不僅是刀工更是耐心和細(xì)心，另外豆腐還是在砧板上切的，對(duì)于一些只會(huì)吃不會(huì)切菜的手殘黨來(lái)說(shuō)要想將一個(gè)豆腐塊切成發(fā)絲狀真的是太折磨人了，分分鐘都可能甩刀不干，而且還不看切的粗細(xì)度。
文思豆腐一般將一塊豆腐切成幾千根豆腐絲，哪怕放置在清澈的水中可見(jiàn)根根分明，粗細(xì)均勻。
據(jù)悉，當(dāng)年乾隆皇帝下江南也曾品嘗過(guò)這道文思豆腐，還一度成為宮廷名菜。
切法步驟：
1、先用刀沾水，這樣可以減少豆腐塊磨損。
2、將豆腐塊切成薄片，越薄越好。
3、然后將薄片切成絲狀，整個(gè)切法如同將土豆切成土豆絲的做法。
1、將所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成絲狀，并且備好水、淀粉，清湯等材料。
2、豆腐切成發(fā)絲狀后再放置冷水中，可以除去豆腥味。
3、用碗打2個(gè)雞蛋，攪拌之后攤成雞蛋餅，晾曬之后切成絲狀。
4、準(zhǔn)備好的清湯倒入鍋中燒開(kāi)后，放入黑木耳、扁尖絲，再次煮沸后加入豆腐絲以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次燒開(kāi)。
5、最后放入蟹肉棒絲以及雞蛋絲，沸騰后關(guān)火，倒入湯碗中就做好了。
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