時間：2017-10-23 13:28:34 編輯：本站整理 885
口蘑白色菌類野生蘑菇，食用可增強人體免疫力，相比其他蘑菇口蘑無論是煲湯還是清炒最是常見。那么，口蘑多少錢一斤？口蘑怎么保存？
野生口蘑一般生長在有羊骨或羊糞的地方，產量很低，因此格外珍貴，曬干的白蘑每公斤最高能賣到2000元。而我們在市場上買到的口蘑很多是人工種植的，價格也不是很貴，一般每斤十幾塊錢左右。其菌蓋潔白、肉厚、柄短，口感細膩鮮美，既可炒食、涼拌、清燉、紅燒(不要再加味精或雞精等調味品)，也可煮湯或入火鍋。如果能買到干口蘑，也可以泡發后燉煮或烹炒，鮮味更濃郁。
鮮口蘑是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的鮮口蘑，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。
新鮮鮮口蘑不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。干的口蘑則只需要保存在陰涼干燥通風處即可。
口蘑直接作為主料入饌，講究的是一個原味。清代的《筵款豐饈依祥調鼎新錄》里收錄了九道口蘑菜，與之搭配的大抵是豆腐、鮮筍、雞蓉之類缺乏個性的食材，一來突出鮮味，二來不與口蘑自身的香氣沖突。
更多時候，口蘑是用來吊湯配菜的。這一點暗合呂不韋那句話，“和”，就是調料的意思。前述《新錄》里，除了口蘑菜，還有十幾道菜用到口蘑，主料多是魚翅燕窩之屬，端的是貴氣非凡;而這些昂貴食材本身沒有味道，離了口蘑火腿之類提鮮的配料，就沒法吃了。
不止高檔菜肴，一些庶民食物在用上了口蘑之后，也能化腐朽為神奇。過去帝都的豆腐腦，澆的是口蘑羊肉鹵;好口蘑當然用不起，可哪怕是最劣的口蘑渣，也比別的蘑菇強，于今則不復見矣。梁實秋在寫烤鴨的時候提過，鴨架湯里要是加上口蘑——特別注明不是冬菇、不是香蕈——拿來打鹵吃面，其味之美無與倫比。唐魯孫也寫過，津門張莊大橋張家嘎巴菜分外與眾不同，乃是用上好口蘑丁熬的湯，張家遂因此大富。與嘎巴菜原理近似的口蘑鍋巴湯，甚至有“天下第一菜”的美名。
1. 正常的口蘑應該是白色里面略帶一點灰色。口蘑表面沒有腐爛、沒有進水，不應該聞到發酸、發臭的氣味。
2. 不要認為口蘑越大越好，越大的證明它已經老了，吃起來沒有那么鮮嫩，口蘑要選小的，4cm左右比較好。
3. 還可以看看菇柄，最好是又短又粗的。
4. 可以選擇根部有土的，因為這類口蘑沒有在水里面泡過、洗過。
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