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口蘑怎么挑選？口蘑有毒嗎

時(shí)間：2017-10-23 13:52:21 編輯：本站整理 2869

口蘑既是大家熟悉的食用菌之一，也是有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，不過(guò)在挑選上很多人都是憑借從外觀判斷的，至于口蘑老嫩辨別技巧不知。那么，口蘑怎么挑選？口蘑有毒嗎？

口蘑怎么挑選

口蘑是大家都熟悉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的菌類(lèi)食物，口蘑中含有眾多礦物質(zhì)元素和維生素，如硒、鋅、維生素D等，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。而且口蘑是低熱食品，是女士們的減肥美容食物，口蘑做菜味道鮮美，是大家喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)健康食品。

口蘑怎么挑選？口蘑有毒嗎

首先要觀察色澤，口蘑本身是白色略帶點(diǎn)灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白劑，必須要看起來(lái)比較自然就好。同時(shí)要聞氣味，如果聞到發(fā)酸、發(fā)臭的氣味，則表示口蘑已經(jīng)不新鮮，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。

要注意觀察口蘑大小，大小決定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會(huì)比較老，烹飪時(shí)影響口感。一般選擇小的為好，直徑最好不要超過(guò)4CM。

要觀察茹蓋，菇蓋圓，表面光滑，邊緣肉厚，形狀比較完整，表面沒(méi)有腐爛的為上等。

要觀察茹柄，茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品，若是茹蓋和茹柄已經(jīng)分離，可以看到里面的菌絲則不好。

觀察茹柄的長(zhǎng)短，菇柄粗短則好，菇柄細(xì)長(zhǎng)則不好。

在選擇口蘑時(shí)要仔細(xì)觀察菇蓋和口蘑的各個(gè)部位，如果發(fā)現(xiàn)菇蓋上有褐色或黑色的小斑點(diǎn)，則不能挑選，因?yàn)檫@有可能是口蘑受到病害。

口蘑有毒嗎

口蘑怎么挑選？口蘑有毒嗎

沒(méi)有毒的，若是野生的口蘑采摘的時(shí)候一定別誤認(rèn)錯(cuò)，有一種白鵝膏菌是有毒的，甚至有人以為是口蘑誤食中毒。

白鵝膏菌菌肉白色，菌蓋以及全身為淡黃色，與咱們經(jīng)常食用的口蘑外觀很相近，但是卻含有毒肽及毒傘肽毒素。中毒后可能發(fā)生惡心、嘔吐、出汗、發(fā)燒或少尿，甚至數(shù)天內(nèi)無(wú)尿或出現(xiàn)臉部及下肢浮腫等癥狀，死亡率很高。

人工養(yǎng)殖的蘑菇很安全，市民需要小心的主要是野生蘑菇。近幾年很多市民喜歡“吃野味”，其實(shí)很危險(xiǎn)。建議市民吃蘑菇時(shí)一定要選自己認(rèn)識(shí)、常見(jiàn)的養(yǎng)殖蘑菇，沒(méi)見(jiàn)過(guò)的最好別吃;對(duì)從未吃過(guò)的蘑菇種類(lèi)，第一次最好少量試吃，不要一次吃太多。

口蘑好吃嗎

口蘑怎么挑選？口蘑有毒嗎

野生口蘑一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，產(chǎn)量很低，因此格外珍貴，曬干的白蘑每公斤最高能賣(mài)到2000元。而我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的口蘑很多是人工種植的，價(jià)格也不是很貴，一般每斤十幾塊錢(qián)左右。其菌蓋潔白、肉厚、柄短，口感細(xì)膩鮮美，既可炒食、涼拌、清燉、紅燒(不要再加味精或雞精等調(diào)味品)，也可煮湯或入火鍋。如果能買(mǎi)到干口蘑，也可以泡發(fā)后燉煮或烹炒，鮮味更濃郁。

口蘑最好吃鮮蘑，買(mǎi)根部褐色甚至帶泥土的(顏色過(guò)白可能被漂洗過(guò))，形狀比較完整，菌蓋沒(méi)有完全散開(kāi)的。另外，用手摸一下，發(fā)黏的不要買(mǎi)，可能用水泡過(guò)。除了鮮口蘑，市場(chǎng)上也有泡在液體中的袋裝口蘑，保質(zhì)期稍微長(zhǎng)點(diǎn)，但營(yíng)養(yǎng)有所損失，不建議買(mǎi)這種，如果要吃，烹飪前多清洗幾遍。