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時(shí)間：2017-11-02 11:26:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 6918
當(dāng)別人說(shuō)海虹的時(shí)候，有兩種意思，可能是海虹這種貝殼，還可能是海虹這種螃蟹，海虹螃蟹有著很多蟹肉，味道算得上是一絕，那么，海虹蟹要蒸多久？
一般個(gè)頭的海螃蟹，水開(kāi)后，保持水沸騰的狀態(tài)，再蒸二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲(chóng)了。但是，遇到個(gè)體特別大的海螃蟹，就需要酌情增加時(shí)間了(中心溫度上升比較慢)。
蒸海螃蟹的做法：將海螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的海螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。大火燒開(kāi)鍋中的水，水開(kāi)后15分鐘左右即可關(guān)火。海螃蟹盛盤(pán)，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食。
注意：蒸時(shí)蟹因受熱掙扎，蒸死時(shí)腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營(yíng)養(yǎng)。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時(shí)便可使腹部向上，黃膏便不致流失。
最流行的就是蒸煮。將赤甲紅洗凈，不加任何佐料，放到鍋里蒸或煮，食用時(shí)用姜末和醋佐餐即可。在酒店賓館里，除水煮、清蒸外，還有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。赤甲紅還可干食，將鮮赤甲紅蒸熟剝?nèi)猓瑫癯筛桑凶觥靶访住保锒瑹o(wú)鮮貨時(shí)用來(lái)做湯，集清鮮與濃香于一身，吃過(guò)后終生難忘。
做法指導(dǎo)
1. 在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)；
3. 買(mǎi)回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。
有種蟹子叫赤甲紅，你聽(tīng)過(guò)么？身披紫金鎧甲的赤甲紅，不但是特產(chǎn)也是膠東的情懷 ，在膠東眾多有本地特色的海鮮里，吃貨們最喜歡吃的應(yīng)該就是赤甲紅了。，身披紫金鎧甲的赤甲紅，不但是特產(chǎn)也是膠東的情懷 。赤甲紅是出產(chǎn)于膠東沿海南岸海陽(yáng)、乳山等地，又叫“石甲紅”、“蟹甲紅”。剛捕上來(lái)的時(shí)候蟹蓋是紫色的，很是絢麗，而煮熟了以后是紅色，油光發(fā)亮，因而得名。它的蟹蓋兩頭是圓的，邊緣鋸齒狀。
星爺?shù)慕?jīng)典電影《大話西游》上有句臺(tái)詞：我的意中人是個(gè)蓋世英雄，身披紫金鎧甲！ 那么赤甲紅就是這個(gè)模樣的“蓋世英雄”。它最顯著的特點(diǎn)是有一對(duì)大鉗子，吃的時(shí)候慢慢敲碎，里面的肉那是又大又肥，絕對(duì)是人間美味。赤甲紅這么好，怎么去捉？當(dāng)?shù)貪O民捕撈赤甲紅，多用蟹籠來(lái)誘捕。你看，這一晚上捕了二十來(lái)只，足夠一頓大餐了。
赤甲紅生性十分彪悍，攻擊與防御的時(shí)候兇猛異常。究竟有多兇猛呢？拍的這些蟹子已經(jīng)捉上來(lái)一天多了，當(dāng)你碰到它的時(shí)候還是會(huì)用大鉗子瘋狂攻擊，捉到物體后很難撒手。食用赤甲紅最流行的就是蒸煮，將赤甲紅洗凈，不加任何佐料，放到鍋里蒸或煮，食用時(shí)用姜末和醋佐餐即可，這種追求海鮮原始風(fēng)味的做法是膠東人的最愛(ài)。
那么，接下來(lái)怎么吃蟹子最為正確呢？我相信不是一個(gè)人為這個(gè)問(wèn)題而苦惱，很多生在內(nèi)陸的朋友對(duì)此心有余悸。
吃蟹的較佳方法是先吃鉗、爪，這時(shí)蟹蓋未揭，不會(huì)走掉熱氣，吃過(guò)爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏或蟹黃，順著蟹身結(jié)構(gòu)紋理一塊塊蟹肉依次拉出，吃光蟹肉，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。
赤甲紅還有個(gè)特點(diǎn)就是市場(chǎng)上賣(mài)的只有公的，幾乎沒(méi)有母的！為什么如此奇怪？生態(tài)失衡？性別失衡？據(jù)當(dāng)?shù)厝藖?lái)介紹，赤甲紅是有母蟹子的，但是，母的個(gè)頭和鉗子都小，和公的比起來(lái)相差很大！所以不會(huì)在一起賣(mài)的！母的怎么辦呢？會(huì)被混入花蓋蟹子里賣(mài)！所以你去買(mǎi)赤甲紅不可能有母的，母的太小了！還有種說(shuō)法是，母蟹子下完籽后就死了，公蟹子隔了年頭，殼越來(lái)越厚，變成赤甲紅
1.準(zhǔn)備食材
2.熱鍋放油，放入蔥姜蒜爆出香味。
3.放入赤甲紅翻炒。
4.放入南瓜。
5.加入適量水。
6.燉至湯汁濃稠一些時(shí)加入少許鹽即可。
7.色澤金黃，營(yíng)養(yǎng)美味。?
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