時間：2017-11-07 15:36:58 編輯：本站整理 902
大白菜是日常中普通的蔬菜之一，不過近日因為南北差異讓很多人開始了解大白菜一些食用功效做法等問題。那么，大白菜可以減肥嗎？大白菜怎么做酸菜？
大白菜古時又叫菘，有菜中之王的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也?于是，菜中之王的美名不脛而走，流傳開來。在我我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有冬日白菜美如筍之說。大白菜屬于芥菜屬，是蕪菁和油菜的野生祖先。
大白菜含水量高(約95%)，而熱量很低，是減肥者的極好食品。
一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。大豆也是一種鈣的良好來源，但是豆類中鈣與磷的比值很低，影響鈣的吸收，而大白菜的鈣磷比值則較高。所以，這兩類食物是互為補充的。
大白菜是鐵質的一般來源，是鉀的良好來源，還是維生素A的極好來源。
大白菜不是減肥藥，只是對減肥這在進行中很好而有幫助的食物。但根據個人情況，斟酌使用比較好，也要注意其他食物的營養均衡，不然會很容易反彈的。
每年十月上旬和中旬就是東北人腌酸菜的日子，這時候家屬區里到處都是正在晾曬的大白菜，經常可以看見老人家們辛苦地在買白菜扛白菜，因為他們每年都要腌上幾百斤一大缸的酸菜，基本上都是給成家的孩子們準備的，年節假日孩子們回來吃完了酸菜還要在走的時候撈上兩棵帶著，可見每一棵酸菜都是東北父母的一片慈母慈父心。
東北傳統酸菜做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦;
3、過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。
一般人均可食用。特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃。
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